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Pretzels Suaves
Pretzels masticables y dorados con corteza salada y crujiente, horneados frescos de una masa con levadura. Mejores que cualquier pretzel de centro comercial, listos para la mostaza.
La receta completa en 60 segundos
Pretzels Suaves, en 5 ideas
- Rueda del centro hacia afuera. Presión pareja mantiene la cuerda uniforme. Los extremos adelgazados son lo que hace que el nudo se vea bien.
- No hiervas de más. Treinta segundos por lado bastan. Más tiempo amarga la corteza y hace el interior chicloso.
- Solo sal gruesa. La sal de mesa se disuelve en la corteza y sabe plano. Los cristales grandes y crujientes son el punto.
- Congela los pretzels formados. Después de formarlos, congela sólidos en una charola y embolsa. Hierve y hornea directo del congelador, agregando 2 minutos.
- La mostaza es obligatoria. Amarilla fuerte o marrón picante. La salsa de queso es una buena adición estadounidense pero lo clásico es mostaza.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de agua tibia (110F)
- 1 tbsp de azúcar
- 2 1/4 tsp de levadura seca activa (1 sobre)
- 4 1/2 tazas de harina de trigo
- 2 tsp de sal
- 4 tbsp de mantequilla, derretida
- 1/2 taza de bicarbonato de sodio
- 1 huevo grande, batido con 1 tbsp de agua
- Sal gruesa para pretzel o sal marina en escamas
Cómo hacerlo
Preparación
- Disuelve el azúcar en el agua tibia, espolvorea la levadura encima y deja que espume de 5 a 10 minutos. Si no espuma, la levadura está muerta, empieza de nuevo.
- Mezcla la harina, la sal y la mantequilla derretida. Amasa 8 minutos hasta que esté lisa y elástica. La masa debe estar un poco pegajosa pero no chiclosa.
- Tapa y deja levar en un lugar tibio 1 hora, hasta duplicar.
- Divide en 8 piezas. Rueda cada una en una cuerda de unas 24 pulgadas de largo, más gruesa en el medio, adelgazada en los extremos.
- Forma cada cuerda: haz una U, cruza los extremos dos veces, luego dóblalos hacia abajo y presiona sobre la parte baja de la U para formar el nudo clásico.
- Hierve una olla grande de agua y disuelve el bicarbonato. Hierve cada pretzel 30 segundos por lado, luego sácalo con una espumadera a una charola con papel.
- Unta con huevo batido, espolvorea generosamente con sal gruesa y haz un corte en el centro grueso con un cuchillo afilado.
- Hornea a 425F de 12 a 15 minutos hasta que estén dorados oscuros y brillantes. Enfría 5 minutos antes de comer.
El baño de bicarbonato no es opcional. Gelatiniza la superficie para que la corteza se ponga oscura, brillante y masticable. Omitirlo te da palitos de pan, no pretzels.