Francesa · Plato Principal · Media
Lenguado Meunière
Filetes delicados de lenguado en mantequilla marrón espumosa con limón y perejil. El plato que hizo que Julia Child se enamorara de Francia.
La receta completa en 60 segundos
Lenguado Meunière, en 5 ideas
- Sacude todo el exceso de harina o la costra se pone pastosa.
- No amontones la sartén, cocina en dos tandas si hace falta.
- La mantequilla marrón pasa de nuez a quemada en segundos, vigílala.
- La pimienta blanca mantiene los filetes pálidos impecables.
- Este es un plato de 10 minutos, ten todo listo antes de empezar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 filetes de lenguado (unos 6 oz cada uno)
- 1/2 taza de harina de trigo
- Sal y pimienta blanca
- 4 tbsp de mantequilla, más 2 tbsp para la salsa
- 2 tbsp de aceite de oliva
- 2 tbsp de jugo de limón fresco
- 2 tbsp de perejil fresco, picado
- Gajos de limón para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Seca los filetes de lenguado y sazona con sal y pimienta blanca.
- Pasa ligeramente por harina, sacudiendo todo el exceso.
- Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cocina los filetes 2 minutos por lado hasta dorar, luego pásalos a platos tibios.
- Limpia la sartén, agrega 2 tbsp de mantequilla y cocina hasta que espume y se ponga marrón con aroma a nuez.
- Incorpora con movimientos envolventes el jugo de limón y el perejil.
- Vierte la mantequilla marrón sobre el pescado.
- Sirve de inmediato con gajos de limón.
Los filetes de platija o tilapia funcionan de maravilla cuando el lenguado de Dover está fuera del presupuesto.