Estadounidense · Plato Principal · Media
Pollo Frito Sureño
Pollo remojado en suero de leche rebozado en harina sazonada y frito hasta quedar dorado y crujiente. El alma de la mesa sureña.
La receta completa en 60 segundos
Pollo Frito Sureño, en 5 ideas
- 325F es el punto ideal. Más caliente quema la costra antes de que se cueza el interior. Más frío lo hace grasoso. Usa un termómetro, no adivines.
- El doble empanizado es lo que lo hace lleno de grietas. Esos rincones son donde vive lo crujiente. No te saltes la segunda capa.
- Reposa el pollo empanizado antes de freír. Quince minutos dejan que la harina se hidrate y se pegue al pollo para que no se caiga en el aceite.
- No amontones la sartén. Demasiadas piezas bajan la temperatura del aceite y queda aguado en vez de crujiente. Fríe en tandas.
- El aceite de cacahuate es lo tradicional por algo. Punto de humo alto, sabor neutro. Si no puedes usar cacahuate, el vegetal o el canola funcionan bien.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 lbs de piezas de pollo con hueso (muslos, piernas, pechugas)
- 2 tazas de suero de leche
- 1 tbsp de salsa picante
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 tbsp de pimentón
- 1 tbsp de ajo en polvo
- 1 tsp de pimienta de cayena
- 1 tbsp de sal kosher, más al gusto
- 1 tsp de pimienta negra
- 4 tazas de aceite de cacahuate, para freír
Cómo hacerlo
Preparación
- La noche anterior, sumerge el pollo en el suero de leche mezclado con la salsa picante. Tapa y refrigera de 8 a 24 horas. El ácido ablanda y la sal sazona profundo.
- En un tazón grande, bate la harina con el pimentón, el ajo en polvo, la cayena, la sal y la pimienta.
- Saca el pollo del suero de leche, dejando escurrir el exceso. Empaniza cada pieza en la harina sazonada, presionando firme para que se adhiera.
- Para una costra extra llena de grietas, sumerge el pollo enharinado de vuelta en el suero de leche brevemente, luego empaniza una segunda vez. Deja reposar las piezas empanizadas 15 minutos para que la costra se asiente.
- Calienta el aceite de cacahuate en una sartén pesada u olla de hierro a 325F. El aceite debe tener como 1 pulgada de profundidad.
- Fríe en tandas sin amontonar, de 6 a 8 minutos por lado, hasta dorar profundo. La carne oscura necesita unos 14 minutos en total, la blanca unos 12.
- Verifica que las piezas más gruesas lleguen a 165F por dentro. Pasa a una rejilla sobre una charola (nunca papel absorbente, que cuece al vapor la costra).
- Reposa 10 minutos. Sazona con una pizca más de sal mientras está caliente.
Una rejilla vence al papel absorbente siempre. El papel atrapa vapor y ablanda la costra por la que trabajaste tanto. La rejilla mantiene el aire circulando por debajo.