Grecia · Plato Principal · Fácil
Souvlaki
Brochetas de cerdo marinadas en limón, ajo y orégano, asadas hasta chamuscar los bordes. La querida comida callejera de Grecia, mejor en pita tibia con tzatziki.
La receta completa en 60 segundos
Souvlaki, en 5 ideas
- Marina al menos 2 horas. El limón necesita tiempo para trabajar en la carne. Treinta minutos no hacen casi nada.
- Deja espacio en la brocheta. Los cubos apretados se cuecen al vapor entre sí. Un hueco del ancho de un dedo deja que el calor chamusque todos los lados.
- Remoja las brochetas de madera. Treinta minutos en agua evita que se prendan en la parrilla.
- El fuego alto es todo el plato. El souvlaki quiere chamuscado. Si tu parrilla no está ardiendo, el cerdo solo se pone gris.
- Calienta el pita en la parrilla. Treinta segundos por lado lo hace flexible y recoge un poco de humo. El pita frío se rompe.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 lbs de espaldilla de cerdo, en cubos de 1 1/2 pulgadas
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tbsp de orégano seco
- 1 tsp de sal
- 1/2 tsp de pimienta negra
- 4 panes pita grandes
- 1 taza de tzatziki
- 2 jitomates, rebanados
- 1 cebolla morada, en rebanadas finas
- Brochetas de madera, remojadas en agua
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla con el cerdo, tapa y marina al menos 2 horas en el refrigerador, o toda la noche.
- Ensarta el cerdo en las brochetas remojadas, dejando un poco de espacio entre piezas para que circule el calor.
- Prepara una parrilla caliente para calor directo alto. Aceita bien las rejillas para que el cerdo no se pegue.
- Asa las brochetas, volteando cada 3 minutos, hasta que estén chamuscadas en los bordes y cocidas por dentro, unos 12 minutos en total.
- Reposa las brochetas 5 minutos para que los jugos se asienten. Calienta los pitas directo en la parrilla 30 segundos por lado.
- Desliza el cerdo de las brochetas a los pitas. Corona con tzatziki, jitomate y cebolla. Envuelve y come de inmediato.
- Sirve el tzatziki extra y gajos de limón al lado para exprimir encima.
Espaldilla de cerdo, no lomo. La espaldilla tiene la grasa para mantenerse jugosa a fuego alto. El lomo se seca antes de chamuscarse.