Italiana · Plato Principal · Fácil
Spaghetti Aglio e Olio
Spaghetti bañado en aceite de oliva infusionado con ajo y un toque de picante de chile. Cinco ingredientes, veinte minutos, y de algún modo siempre más que la suma de sus partes.
La receta completa en 60 segundos
Spaghetti Aglio e Olio, en 5 ideas
- El fuego bajo es toda la técnica aquí, el ajo que se dora muy rápido se amarga y no hay cómo esconderlo.
- El agua almidonada de la pasta es lo que convierte el aceite simple en una salsa de verdad, si la omites el plato se cae.
- Rebana el ajo parejo para que todo tome color al mismo ritmo, las piezas gruesas se queman mientras las finas aún están crudas.
- Como solo hay cinco ingredientes, usa el mejor aceite de oliva que tengas, su sabor carga el plato.
- Los tradicionalistas omiten el queso, pero una ligera lluvia de parmesano nunca le hizo daño a nadie.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 12 oz de spaghetti
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo, en rebanadas finas
- 1 tsp de hojuelas de chile
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Parmesano recién rallado, opcional
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve el spaghetti en agua generosamente salada hasta que esté apenas al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta y escurre.
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo rebanado y cocina lento, revolviendo, hasta que esté dorado pálido, de 3 a 4 minutos.
- Agrega las hojuelas de chile y cocina 30 segundos más.
- Vierte 1/2 taza del agua caliente de la pasta y revuelve con movimientos envolventes hasta que el aceite y el agua emulsionen en una salsa ligera.
- Agrega el spaghetti escurrido y mezcla 2 minutos para que la pasta termine de cocerse en la salsa y absorba el sabor del ajo.
- Fuera del fuego, incorpora el perejil y una pizca de sal. Sirve de inmediato, con parmesano si quieres.
Esta es la pasta definitiva para vaciar la despensa, así que siempre ten buen aceite de oliva, ajo y chiles secos a la mano y la cena nunca está a más de una caja de spaghetti de distancia.