Italiana · Plato Principal · Media
Spaghetti alle Vongole
La versión roja: spaghetti con almejas en una salsa vibrante de jitomate, ajo y vino blanco. Estilo Nápoles.
La receta completa en 60 segundos
Spaghetti alle Vongole, en 5 ideas
- En Nápoles esto es 'vongole in rosso'; la versión blanca sin jitomate es 'in bianco'.
- La salsa de jitomate debe ser ligera, no pesada; las almejas son la estrella.
- La misma regla que la versión blanca: sin queso, jamás.
- Una pizca de azúcar equilibra la acidez del jitomate contra las almejas salobres.
- Pan crujiente para la salsa no es opcional.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 lb de spaghetti
- 3 lbs de almejas pequeñas, talladas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 tsp de hojuelas de chile
- 1 lata (14 oz) de jitomate triturado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/3 taza de perejil picado
- Sal para el agua de la pasta
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja las almejas en agua fría con sal 20 minutos, luego enjuaga bien.
- Cuece el spaghetti hasta que esté un poco antes de al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande con tapa. Cocina el ajo y las hojuelas de chile 1 minuto.
- Agrega el jitomate y el vino; hierve a fuego lento 8 minutos hasta que espese un poco.
- Agrega las almejas, tapa y cocina al vapor de 5 a 7 minutos hasta que se abran. Desecha las que no se abran.
- Mezcla con el spaghetti y agua de la pasta según necesite. Termina con perejil.
Ahorra dinero. Los jitomates enlatados varían muchísimo en calidad. Busca D.O.P. San Marzano en la etiqueta para la salsa más dulce y menos ácida.