Italiana · Plato Principal · Media
Spaghetti a la Boloñesa
Una salsa de carne cocida a fuego lento, rica en res, jitomate y un chorro de leche, pegada a cada hebra de spaghetti. La clase de comida reconfortante que sabe como si hubiera tomado todo el día, aunque no sea así.
La receta completa en 60 segundos
Spaghetti a la Boloñesa, en 5 ideas
- La leche no es un dato curioso opcional de la tradición, suaviza la acidez del jitomate y da a la salsa un acabado aterciopelado.
- Una cocción larga a fuego bajo es lo que convierte esto de carne en salsa de jitomate a boloñesa de verdad, no la apures.
- Usa una mezcla de res 80/20, la carne más magra se seca en la cocción larga.
- Pica las verduras finamente, los trozos grandes nunca se funden bien en la salsa.
- Si la salsa se ve aguada, hierve más tiempo con la tapa fuera en vez de agregar un espesante.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 lb de spaghetti
- 1 lb de carne molida (80/20)
- 1 cebolla amarilla mediana, en cubos finos
- 2 zanahorias y 2 tallos de apio, en cubos finos
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 lata de 28 oz de jitomate triturado
- 1/2 taza de leche entera
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 3 tbsp de aceite de oliva
- 1 tsp de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Parmesano recién rallado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina, revolviendo seguido, hasta suavizar, unos 8 minutos.
- Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Sube el fuego a medio-alto, agrega la carne molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina hasta dorar, unos 8 minutos, luego escurre el exceso de grasa.
- Vierte el vino tinto y raspa los trocitos dorados del fondo. Deja hervir a fuego lento 2 minutos hasta que el olor a alcohol se cueza.
- Incorpora el jitomate triturado, el orégano, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina destapado 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Incorpora la leche y hierve a fuego lento 5 minutos más. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Mientras tanto, hierve el spaghetti en agua bien salada hasta que esté un poco antes de al dente. Reserva 1 taza del agua de la pasta y escurre.
- Mezcla el spaghetti con la salsa en la olla, agregando chorros de agua de la pasta hasta que cubra los fideos con brillo. Sirve con parmesano encima.
La carne molida en oferta se congela de maravilla, así que compra el paquete familiar, porciónala en bolsas de 1 lb, y siempre tendrás boloñesa en espera.