Estadounidense · Plato Principal · Media
Costillas St. Louis
Costillas de cerdo ahumadas con un glaseado dulce y ácido, lo bastante tiernas para salir del hueso de un bocado. Estilo St. Louis significa con salsa y con orgullo.
La receta completa en 60 segundos
Costillas St. Louis, en 5 ideas
- Las costillas corte St. Louis vienen recortadas en un rectángulo parejo, así se cocinan más parejo que las costillas completas.
- El método 3-2-1 (3 horas de ahumado, 2 envueltas, 1 con salsa) es el marco clásico.
- La prueba del doblez dice más que la temperatura. Levanta el costillar con pinzas; debe doblarse 90 grados.
- Quitar la membrana deja que el humo y el adobo penetren por ambos lados.
- La salsa va solo al final, para que se glasee en vez de quemarse.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 costillares de cerdo corte St. Louis
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 taza de salsa barbecue
- 2 cucharadas de miel
Cómo hacerlo
Preparación
- Quita la membrana del reverso de cada costillar. Mezcla el adobo seco y cubre generosamente ambos lados.
- Ahúma a 250F durante 3 horas, con el hueso hacia abajo.
- Envuelve cada costillar en aluminio con un chorrito de jugo de manzana. Regresa al ahumador 2 horas.
- Desenvuelve y unta con la salsa barbecue mezclada con miel.
- Ahúma 30 minutos más hasta que la salsa se fije y las costillas se doblen fácil al levantarlas.
- Reposa 10 minutos y luego corta entre los huesos.
Usa el reverso de una cuchara para levantar la membrana del hueso y agárrala con una servilleta de papel para tener agarre. Sale en una sola pieza una vez que la empiezas.