Británica · Plato Principal · Media
Pay de Carne y Riñón
Res tierna y riñón sustancioso cocidos a fuego lento en salsa de cerveza oscura bajo una tapa de hojaldre dorado. Profundo, sabroso y gloriosamente tradicional.
La receta completa en 60 segundos
Pay de carne y riñón, en 5 ideas
- Dorar por tandas crea el sabor profundo del que depende la salsa.
- La cocción lenta a fuego bajo vuelve la carne dura completamente tierna.
- Enfriar el relleno antes de la tapa de hojaldre evita una base aguada.
- Un agujero para el vapor deja salir la humedad para que la corteza quede crujiente.
- La cerveza aporta una profundidad de malta que el caldo solo no puede igualar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 800 g de carne de res para guisar, en trozos de 3 cm
- 250 g de riñón de res, limpio y en trozos de 2 cm
- 3 cucharadas de harina simple, sazonada con sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas, picadas grueso
- 300 ml de cerveza oscura tipo ale o stout
- 400 ml de caldo de res caliente
- 1 cucharada de puré de jitomate
- 2 hojas de laurel
- 400 g de pasta de hojaldre
- 1 huevo, batido
Cómo hacerlo
Preparación
- Reboza la carne y el riñón en la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una olla grande apta para horno y dora la carne por tandas hasta bien coloreada por todos lados. Reserva.
- Suaviza las cebollas en la misma olla 8 minutos, raspando los trocitos dorados. Agrega el puré de jitomate y cocina 1 minuto.
- Regresa la carne a la olla. Vierte la cerveza, deja burbujear 2 minutos, luego agrega el caldo y las hojas de laurel.
- Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 1 hora 45 minutos, hasta que la carne esté melosa y la salsa haya espesado.
- Calienta el horno a 200C (180C con ventilador). Vierte el relleno en un molde para pay y déjalo enfriar 20 minutos para que el hojaldre no se derrita.
- Estira el hojaldre a la medida, colócalo sobre el molde, recorta los bordes y dobla con un tenedor. Haz un pequeño agujero de vapor en el centro y unta con huevo batido.
- Hornea de 30 a 35 minutos hasta que el hojaldre esté dorado e inflado. Reposa 10 minutos antes de servir.
El riñón es uno de los cortes más baratos en la carnicería y le da al pay su sabor bien tradicional. Pide riñón de res; es más suave que el de cordero y suele costar menos.