Francesa · Plato Principal · Media
Steak Frites
Un corte bavette o hanger perfectamente sellado, rebanado contra la fibra, junto a una montaña de papas fritas doblemente fritas y doradas. Sencillo, perfecto de bistró y listo en menos de una hora.
La receta completa en 60 segundos
Steak frites, en 5 ideas
- Freír dos veces es todo el secreto; la primera cocción las deja esponjosas por dentro, la segunda las vuelve increíblemente crujientes.
- Seca las papas por completo después de remojarlas; el agua y el aceite caliente son una mezcla peligrosa y chisporroteante.
- Deja reposar el corte 10 minutos completos o los jugos se salen por todo el plato.
- La bavette tiene más sabor que el ribeye a mitad de precio; solo hay que rebanarla contra la fibra.
- Baña con la mantequilla espumosa en el último minuto para una corteza de restaurante.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de corte bavette o hanger
- 4 papas russet grandes
- 1 cuarto de galón de aceite neutro para freír
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 ramitas de tomillo fresco
- Sal marina en hojuelas
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta las papas en tiras de 1/4 de pulgada, remoja en agua fría 20 minutos y seca muy bien.
- Fríe las papas una vez a 325F durante 6 minutos hasta pálidas y suaves. Escurre y deja enfriar.
- Lleva el corte a temperatura ambiente y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Sella el corte en una sartén de hierro bien caliente, de 3 a 4 minutos por lado, luego agrega mantequilla, ajo y tomillo y baña 1 minuto. Reposa 10 minutos.
- Fríe las papas por segunda vez a 375F de 3 a 4 minutos hasta bien doradas y crujientes. Escurre y sala de inmediato.
- Rebana el corte contra la fibra, acomoda sobre las papas y termina con perejil y sal en hojuelas.
El hanger y la bavette son favoritos de carnicero con un sabor profundo a res a una fracción del precio del ribeye; solo pide a tu carnicero que recorte el tendón central.