Francesa · Entrada · Fácil
Steak Tartar
Res cruda picada a mano con alcaparras, pepinillos, mostaza Dijon y una yema sedosa. Audaz, lujoso y para los aventureros.
La receta completa en 60 segundos
Steak tartar, en 5 ideas
- Picar a mano da la textura perfecta; moler la vuelve puré.
- Mantén todo bien frío por seguridad alimentaria y sabor limpio.
- Usa la res más fresca que puedas comprar de un carnicero de confianza.
- Mezcla suavemente al último minuto para que quede ligero.
- Solo yemas de huevo muy frescas, de una fuente confiable.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de filete de res o lomo superior, muy frío
- 2 cucharadas de alcaparras, picadas
- 3 pepinillos, picados
- 1 chalote pequeño, picado
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de salsa picante
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Baguette tostada para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Limpia la res de toda grasa y tendones.
- Pica la res a mano en cubos de 1/4 de pulgada; nunca uses un molino.
- Mezcla las alcaparras, los pepinillos, el chalote, la Dijon, la Worcestershire, el aceite de oliva y la salsa picante en un tazón.
- Incorpora la res suavemente hasta apenas combinar.
- Sazona con sal y pimienta negra.
- Reparte en platos fríos y forma discos.
- Haz un huequito en cada uno y acomoda una yema dentro.
- Espolvorea con perejil y sirve con baguette tostada.
Dile a tu carnicero que es para tártaro; muchas veces lo cortan del corte más fresco.