Griega · Plato Principal · Media
Estifado
Res cocida a fuego lento con una montaña de dulces cebollitas perla en vino tinto. Sustancioso, oscuro y profundamente reconfortante.
La receta completa en 60 segundos
Estifado, en 5 ideas
- Las cebollitas perla deben quedar enteras; se vuelven dulces y como mermelada.
- El vinagre de vino tinto al inicio le da el toque ácido característico.
- Pela las cebollas escaldándolas; es mucho más rápido.
- Fuego lento es toda la receta; no lo hiervas.
- El pan crujiente es obligatorio para la salsa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 800 g de carne de res para guisar, en trozos
- 1 kg de cebollitas perla, peladas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 400 g de jitomate triturado
- 250 ml de vino tinto seco
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 1 raja de canela
- 4 granos de pimienta gorda
- 2 hojas de laurel
- 80 ml de aceite de oliva
Cómo hacerlo
Preparación
- Escalda las cebollitas perla 2 minutos y quítales la piel.
- Dora la res por tandas en aceite de oliva caliente y reserva.
- Suaviza las cebollas y el ajo en la misma olla, agrega el vinagre y deja chisporrotear.
- Agrega el vino, los jitomates, las especias y la res con agua para cubrir.
- Cocina a fuego suave 1 hora 45 minutos hasta que la res esté tierna y las cebollas se fundan.
- Retira las especias y sirve con pan o arroz.
Ahorra dinero. Las cebollitas perla congeladas ya vienen peladas y cuestan una fracción de las frescas, y nadie nota la diferencia en un guisado.