Alemana · Repostería · Difícil
Stollen
El pan navideño de Alemania: pan rico de mantequilla con fruta remojada en ron, cáscara de cítricos y un corazón de mazapán, enterrado en azúcar glas.
La receta completa en 60 segundos
Stollen, en 5 ideas
- El remojo de ron toda la noche es lo que hace que el stollen sepa a Navidad.
- No te saltes la cobertura de mantequilla derretida y azúcar; sella la humedad.
- El stollen mejora en una semana a medida que los sabores se funden, así que hornéalo con anticipación.
- Corta rebanadas delgadas; es rico y un poco rinde mucho.
- Guárdalo bien envuelto a temperatura ambiente hasta 2 semanas.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de pasas, grosellas y cáscara de naranja confitada mixtas
- 1/4 taza de ron
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
- 1/2 taza de leche tibia
- 3 1/2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3/4 taza de mantequilla suave, más 1/4 taza derretida para untar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal
- 7 onzas de mazapán
- 1 taza de azúcar glas para cubrir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja la fruta seca y la cáscara en ron toda la noche, o al menos 4 horas.
- Disuelve la levadura en la leche tibia, luego mezcla con la harina, el azúcar, la mantequilla, el huevo, la ralladura de limón y la sal. Amasa 8 minutos hasta lograr una masa lisa.
- Incorpora la fruta remojada, tapa y deja levar 1 hora y media.
- Estira la masa en un óvalo, forma un rollo con el mazapán y colócalo en el centro. Dobla la masa para encerrarlo.
- Deja levar 45 minutos más. Hornea a 350F de 45 a 50 minutos hasta bien dorado.
- Aún caliente, unta generosamente con mantequilla derretida y cierne encima una buena capa de azúcar glas. Enfría, envuelve y reposa al menos un día antes de rebanar.
Ahorra dinero. Haz tu propia cáscara de naranja confitada cuando las naranjas estén baratas; la comprada es cara y suele estar rancia.