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Gelato de Stracciatella
Gelato de crema dulce veteado con trozos de chocolate amargo. La elegante respuesta italiana al helado con chispas de chocolate.
La receta completa en 60 segundos
Gelato de stracciatella, en 5 ideas
- El nombre significa "pedacitos" en italiano, por los trozos de chocolate.
- Rocía el chocolate despacio mientras el batidor gira para lograr los trozos más finos y delicados.
- Mantén el chocolate tibio pero no caliente; si está muy caliente se funde en la base en vez de quebrarse.
- La base de crema dulce también es perfecta sola como fior di latte.
- Sírvelo dentro de una semana para la mejor textura; el gelato casero no tiene estabilizantes.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema para batir
- 3/4 taza de azúcar
- 5 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- 4 onzas de chocolate amargo, picado
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta la leche, la crema y la mitad del azúcar hasta que suelte vapor.
- Bate las yemas con el azúcar restante y la sal hasta pálidas. Templa con la leche caliente, luego cocina a fuego bajo hasta que la crema cubra una cuchara.
- Cuela, agrega la vainilla y enfría por completo, al menos 4 horas.
- Bate en la máquina de helado hasta espeso y cremoso.
- En los últimos 2 minutos de batido, derrite el chocolate y rocíalo en un hilo delgado; se quiebra en trozos al contacto con el gelato frío. Congela 2 horas.
Ahorra dinero. Usa un biberón de cocina o una cuchara con un hilo delgado para rociar el chocolate; verter desde la cacerola hace grumos.