Británica · Plato Principal · Media
Asado del Domingo
Res asada con corteza crujiente, papas asadas crocantes, budines Yorkshire imponentes y salsa hecha con los jugos de la charola. La comida más querida de Gran Bretaña.
La receta completa en 60 segundos
Asado del domingo, en 5 ideas
- Reposar la res mantiene los jugos adentro en vez de en la tabla.
- Los bordes rugosos de la papa son los que atrapan la grasa y se vuelven increíblemente crujientes.
- La grasa humeante es la diferencia entre papas asadas y papas al vapor.
- La salsa construida sobre lo raspado de la charola lleva todo el sabor del asado.
- Asar el corte sobre las verduras lo eleva para que el calor circule parejo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1,5 kg de corte de res para asar (aguja o lomo)
- 1,5 kg de papas Maris Piper, peladas y en cuartos
- 100 g de grasa de res o aceite vegetal
- 4 zanahorias, peladas y en trozos
- 2 cebollas, en cuartos
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de harina simple
- 600 ml de caldo de res caliente
- 2 ramitas de romero fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
Cómo hacerlo
Preparación
- Saca la res del refrigerador 1 hora antes de cocinar. Calienta el horno a 220C (200C con ventilador).
- Frota el corte por todos lados con sal, pimienta y el ajo machacado. Colócalo sobre las cebollas y zanahorias en una charola, mete el romero y asa 20 minutos.
- Baja el horno a 170C (150C con ventilador) y asa 50 a 60 minutos más para término medio rojo. Reposa la res en un platón tibio, tapada ligeramente, al menos 20 minutos.
- Mientras tanto, hierve las papas 8 minutos hasta que los bordes se suavicen. Escurre, agita la olla para rugosizar las superficies y deja que se sequen al vapor 5 minutos.
- Calienta la grasa en una charola en el horno caliente hasta que humee. Agrega las papas con cuidado, voltéalas para cubrir y asa de 45 a 50 minutos, volteando una vez, hasta bien doradas y crujientes.
- Retira toda la grasa de la charola de la res menos 2 cucharadas. Pon la charola a fuego medio, agrega la harina y cocina 2 minutos.
- Agrega el caldo caliente poco a poco batiendo, raspando los trocitos dorados, y cocina 5 minutos hasta espeso y brillante. Cuela en una jarra.
- Rebana la res contra la fibra y sirve con las papas asadas, las verduras y mucha salsa.
El corte de aguja cuesta mucho menos que el lomo y se asa hermoso si no lo sobrecocinas. Gasta el ahorro en buen caldo o grasa de verdad, que importan más en el plato final.