Española · Plato Principal · Media
Suquet de Peix
Un guiso catalán de pescadores con papas cocidas en un caldo de azafrán y almendra. Rústico, reconfortante y profundamente sabroso.
La receta completa en 60 segundos
Suquet de peix, en 5 ideas
- La picada (pasta de almendra y ajo) es lo que lo hace suquet; no la omitas.
- Usa el pescado firme más barato; el guiso es la estrella, no el filete.
- Las papas deben ser de las firmes para que mantengan la forma en el caldo.
- Sirve con pan crujiente; el caldo merece ser limpiado a cucharadas de pan.
- Una pizca de azafrán rinde mucho; demasiado lo amarga.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 600 g de pescado blanco firme (rape o bacalao), en trozos
- 8 camarones, pelados
- 500 g de papas, en rebanadas
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cebolla, en cubos
- 4 dientes de ajo
- 2 jitomates, rallados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 pizca de azafrán
- 30 g de almendras tostadas
- 80 ml de aceite de oliva
- Perejil fresco
Cómo hacerlo
Preparación
- Machaca el ajo, las almendras y una pizca de sal en un mortero hasta formar una pasta (la picada) y reserva.
- Suaviza la cebolla en aceite de oliva, agrega el jitomate rallado, el pimentón y el azafrán, y cocina 5 minutos.
- Agrega las papas y el caldo, cocina a fuego lento 15 minutos hasta que las papas estén casi tiernas.
- Agrega los trozos de pescado y los camarones, cocina 8 minutos hasta apenas cocidos.
- Incorpora la picada para espesar, cocina 2 minutos más, luego reposa 5 minutos y sirve con perejil.
Ahorra dinero. Las cabezas y espinas de pescado del mostrador suelen ser gratis o casi gratis y hacen el mejor caldo.