Suecia · Plato Principal · Media
Albóndigas Suecas
Tiernas albóndigas de cerdo y res en una cremosa salsa, servidas sobre puré de papa o fideos de huevo. La exportación más acogedora de Suecia, con mermelada de arándanos rojos al lado.
La receta completa en 60 segundos
Albóndigas suecas, en 5 ideas
- Ralla la cebolla, no la piques. La cebolla rallada se funde en la mezcla y aporta humedad. Los trozos picados hacen que las albóndigas se deshagan.
- La panada es el truco de la ternura. El pan rallado remojado en leche retiene humedad que la carne sola no puede. Nunca la omitas.
- La pimienta gorda es la firma. Es la nota cálida de fondo que las hace suecas en vez de italianas. No la sustituyas.
- Dora, no cocines por completo. Terminan en la salsa. Cocinarlas por completo en la sartén primero las deja secas y duras.
- La mermelada de arándano rojo corta la riqueza. El contraste dulce y ácido es esencial. La salsa de arándano es el sustituto más cercano.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1/2 taza de pan rallado simple
- 1/3 taza de leche
- 1 libra de carne molida de cerdo
- 1/2 libra de carne molida de res
- 1 cebolla pequeña, rallada
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de mantequilla, divididas
- 3 cucharadas de harina
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de crema para batir
- 1 cucharada de salsa de soya
- Mermelada de arándano rojo y puré de papa, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja el pan rallado en la leche 10 minutos hasta suave. Esta panada es lo que mantiene tiernas las albóndigas.
- Agrega el cerdo, la res, la cebolla rallada, el huevo, la sal, la pimienta gorda, la nuez moscada y la pimienta. Mezcla con las manos y detente en cuanto se integre. Mezclar de más las vuelve densas.
- Forma bolitas pequeñas, de unos 2,5 cm. Las manos húmedas evitan que la mezcla se pegue.
- Dora las albóndigas en 1 cucharada de mantequilla a fuego medio, por tandas, volteando hasta dorar por todos lados, unos 8 minutos. No necesitan cocerse por completo. Reserva.
- Derrite la mantequilla restante en la misma sartén. Bate con la harina y cocina 2 minutos hasta dorar.
- Agrega el caldo poco a poco batiendo, luego la crema y la salsa de soya. Cocina 5 minutos hasta espesar en una salsa.
- Regresa las albóndigas a la salsa. Cocina 10 minutos hasta cocidas por dentro. Sirve sobre puré de papa con mermelada de arándano rojo.
Albóndigas pequeñas, gran sabor. 2,5 cm es lo tradicional. Las más grandes se cocinan disparejo y la proporción de especias se siente mal.