Líbano · Guarnición · Fácil
Tabulé
Perejil finamente picado con bulgur, tomate, menta y limón. La ensalada más fresca del Levante, donde las hierbas son las protagonistas.
La receta completa en 60 segundos
Tabulé, en 5 ideas
- Pica a mano. El procesador de alimentos maltrata el perejil hasta hacerlo un desastre húmedo. Un cuchillo afilado y cinco minutos te dan trozos esponjosos y distintos.
- Usa solo hoja plana. El perejil rizado es más duro y más amargo. El de hoja plana es tierno y más brillante.
- Enfría primero el bulgur. El bulgur caliente marchita el perejil al contacto. A temperatura ambiente mantiene todo fresco.
- Aliña al gusto al final. Los jitomates varían en acidez. Empieza con el limón indicado y agrega más hasta que cante.
- Cómelo el mismo día. El tabulé está en su mejor momento en horas. De la noche a la mañana se marchita y el limón se apaga.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 manojos de perejil de hoja plana (unas 4 tazas picado)
- 1/2 taza de bulgur fino
- 1 taza de agua hirviendo
- 3 jitomates, en cubos finos
- 1/2 taza de hojas de menta fresca, picadas
- 4 cebollines, en rebanadas delgadas
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 1 1/2 cucharaditas de sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Vierte el agua hirviendo sobre el bulgur, tapa y reposa 10 minutos hasta tierno. Escurre el exceso y esponja con un tenedor. Enfría por completo.
- Deshoja el perejil de los tallos. Pica a mano lo más fino que puedas, pero sin maltratarlo hasta hacerlo puré. Esto toma unos minutos y vale la pena.
- Mezcla el perejil, el bulgur frío, los jitomates, la menta y los cebollines en un tazón grande.
- Bate el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Vierte encima y mezcla bien.
- Reposa 15 minutos para que el bulgur absorba el aliño. Prueba y agrega más limón o sal.
- Sirve con corazones de lechuga romana o pan pita tibio para llevarse bocados.
El perejil es la ensalada, el bulgur es el acento. Si tu tazón se ve sobre todo como grano, la proporción está mal. Debe verse verde con puntitos de bulgur, no al revés.