México · Plato Principal · Media
Tacos al Pastor
Cerdo marinado en chile y achiote con piña tatemada, cebolla y cilantro en tortillas de maíz tibias.
Mira cómo se hace de principio a fin. Toca una velocidad para ir más lento o más rápido.
La receta completa en 60 segundos
Tacos al pastor, en 5 ideas
- El achiote es el color rojo y el sabor terroso. Encuentra la pasta en cualquier mercado latino. No tiene sustituto real.
- El tatemado importa más que el corte. Rebanadas delgadas, sartén muy caliente, bordes crujientes.
- Tortillas tibias o el taco se deshace. Literal y espiritualmente. Directo a la flama o en sartén seca.
- La piña va en el taco. No al lado. El ácido dulce contra el cerdo es el punto.
- Dobla tortillas delgadas. Dos por taco mantienen intactos los jugosos.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de espaldilla de cerdo, en rebanadas delgadas
- 4 chiles guajillo secos
- 4 chiles anchos secos
- 3 dientes de ajo
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de jugo de piña
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de sal
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de piña picada
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1/2 taza de cilantro picado
- Gajos de limón
Cómo hacerlo
Preparación
- Tueste los chiles secos en una sartén seca a fuego medio hasta aromáticos, unos 2 minutos. Remoja en agua caliente 20 minutos hasta suaves.
- Escurre los chiles y licúa con el ajo, el vinagre, el jugo de piña, la pasta de achiote, el comino, el orégano y la sal hasta completamente suave.
- Cubre el cerdo con el marinado, tapa y refrigera al menos 4 horas, toda la noche si puedes.
- Cocina el cerdo rápido y caliente: parrilla, gratinador o una sartén de hierro bien caliente, por tandas para que se selle en vez de hervirse. Cocina hasta tatemado en los bordes y cocido por dentro. Pica en trozos pequeños.
- Calienta las tortillas directo sobre la flama del gas o en una sartén seca caliente hasta flexibles con algunos puntos tatemados.
- Arma cada taco: cerdo, piña picada, cebolla, cilantro, un chorrito de limón. Dos tortillas por taco si son delgadas.
Rebana el cerdo delgado antes de marinar. Más superficie significa más sabor del marinado y tatemado más rápido. Congela parcialmente la espaldilla 30 minutos y se rebana como un sueño.