Austriaca · Plato Principal · Media
Tafelspitz
La querida res hervida de Austria: un corte entero cocido con verduras de raíz en caldo claro, rebanado delgado y servido con rábano picante de manzana.
La receta completa en 60 segundos
Tafelspitz, en 5 ideas
- Tatemar las mitades de cebolla en una sartén seca aporta color dorado y profundidad al caldo.
- Mantén el hervor apenas burbujeante para un caldo cristalino.
- Guarda el caldo extra; es oro líquido para sopas y risottos.
- El rábano picante de manzana es el acompañamiento clásico y vale la pena hacerlo fresco.
- Rebana contra la fibra para el bocado más tierno.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 libras de pecho de res o tri-tip en una pieza
- 12 tazas de agua
- 2 cebollas, a la mitad y tatemadas
- 3 zanahorias, peladas
- 2 chirivías, peladas
- 1/2 apionabo, pelado y en cuartos
- 1 poro, limpio
- 6 granos de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal
- Rábano picante de manzana y cebollín para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Coloca la res en una olla grande con el agua y lleva despacio a hervor, espumando la espuma.
- Agrega las cebollas tatemadas, las verduras, la pimienta, las hojas de laurel y la sal.
- Baja al hervor más suave y cocina de 2 horas y media a 3, hasta que la res esté completamente tierna.
- Retira la res y mantén caliente. Cuela el caldo y regresa las zanahorias y el apionabo.
- Rebana la res delgado contra la fibra.
- Sirve las rebanadas en tazones de caldo caliente con las verduras, con cebollín encima y rábano picante de manzana al lado.
Ahorra dinero. Una olla de tafelspitz te da la cena más litros de caldo premium de res, que costaría una fortuna comprar.