Italiana · Plato Principal · Media
Tagliatelle al Ragú
Ragú de res y cerdo cocido a fuego lento pegado a anchas cintas de pasta. La verdadera boloñesa, paciente y rica.
La receta completa en 60 segundos
Tagliatelle al ragú, en 5 ideas
- El sofrito necesita tiempo de verdad. Apresurar las verduras te cuesta dulzor.
- La leche es tradicional y domina la acidez. No la omitas.
- El ragú debe apenas burbujear. Hervir agresivo endurece la carne.
- Sabe aún mejor al segundo día. Hazlo con anticipación cuando puedas.
- La pasta ancha y plana sostiene la salsa. En Bolonia nunca se sirve ragú en espagueti.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de tagliatelle
- 1/2 libra de carne molida de res y 1/2 libra de carne molida de cerdo
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, todos picados finamente
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 lata (28 onzas) de jitomates triturados
- 1 taza de leche entera
- 2 cucharadas de puré de jitomate
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Parmigiano reggiano rallado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva a fuego medio bajo hasta muy suaves, unos 12 minutos.
- Sube el fuego. Agrega la res y el cerdo, desbaratando, y dora bien, unos 10 minutos.
- Agrega el ajo y el puré de jitomate, cocina 2 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore.
- Agrega los jitomates, la leche y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina a fuego muy suave, parcialmente tapado, de 2 a 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta espeso y rico.
- Hierve los tagliatelle hasta al dente. Mezcla con el ragú y mucho parmigiano.
Dobla el ragú y congela la mitad. Dura 3 meses y convierte una noche de semana en algo especial.