Mexicana · Plato Principal · Difícil
Tamales
Masa esponjosa cocida al vapor en hojas de maíz alrededor de rellenos sabrosos. Un trabajo de amor que vale cada minuto.
La receta completa en 60 segundos
Tamales, en 5 ideas
- La prueba del flotado funciona. Suelta una bolita de masa en agua. Si flota, tu masa está lo bastante aireada.
- No sobre-rellenes. Demasiado relleno y revientan en la vaporera.
- Mantén el agua a un hervor suave, no fuerte, o las hojas se secan.
- Los tamales son un proyecto en grupo. Invita amigos y haz un día de ello.
- Se recalientan hermoso. Cocina al vapor 15 minutos del refrigerador, 25 del congelador.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 30 hojas de maíz secas
- 4 tazas de harina de masa
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de sal
- 1 1/3 tazas de manteca de cerdo o vegetal
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo tibio
- 2 tazas de pollo deshebrado de tinga o carnitas de cerdo
- 1 taza de salsa roja
- Crema y más salsa, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Remoja las hojas de maíz en agua caliente al menos 1 hora hasta flexibles. Escurre.
- Bate la manteca hasta esponjosa, unos 3 minutos. Mezcla la harina de masa, el polvo de hornear y la sal.
- Agrega el caldo tibio poco a poco, batiendo hasta que la masa esté suave y untable. Debe mantener la forma pero untarse fácil.
- Mezcla la carne deshebrada con la salsa para el relleno.
- Unta 1/4 taza de masa en el centro de una hoja, dejando libre el extremo angosto. Agrega 2 cucharadas de relleno en el medio.
- Dobla los lados hacia adentro, luego dobla el extremo angosto. Coloca con la unión hacia abajo en la vaporera.
- Cocina al vapor sobre agua a fuego suave de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, hasta que la masa se despegue limpio de la hoja.
Haz una tanda enorme y congélalos en las hojas. Duran 3 meses y se cocinan al vapor directo del congelador.