Francesa · Postre · Media
Tarte Tatin
Manzanas doradas caramelizadas en mantequilla ámbar, selladas bajo hojaldre y volteadas como una estrella de espectáculo. Rústica, dramática e inolvidable.
La receta completa en 60 segundos
Tarte Tatin, en 5 ideas
- Las manzanas firmes mantienen su forma durante la larga cocción en caramelo.
- Acomodar las manzanas bien apretadas evita que se hundan en los huecos al voltear.
- El caramelo ámbar profundo sabe rico, no quemado, si lo vigilas de cerca.
- La masa fría sobre la fruta caliente da la cubierta más crujiente y hojaldrada.
- El volteo sale mejor mientras el caramelo sigue tibio y fluido.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 manzanas firmes (Golden Delicious o Braeburn), peladas, sin corazón y en cuartos
- 150 g de azúcar granulada
- 75 g de mantequilla sin sal, en cubos
- 1 lámina de hojaldre (unos 230 g), descongelada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal marina fina
- Crema fresca, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Mezcla los cuartos de manzana con el jugo de limón para que no se oxiden. Extiende el hojaldre en un círculo de 30 cm sobre una superficie enharinada y manténlo frío en el refrigerador.
- Esparce el azúcar parejo sobre la base de una sartén de 24 cm apta para horno. Cocina a fuego medio sin revolver hasta que el azúcar se funda y tome un ámbar profundo, de 6 a 8 minutos.
- Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se funda en el caramelo. Incorpora la vainilla y la sal.
- Acomoda los cuartos de manzana con el lado redondo hacia abajo en el caramelo, bien apretados en una sola capa. Los gajos que sobren quedan ajustados encima; se encogen al cocinarse.
- Cocina las manzanas en el caramelo a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que empiecen a suavizarse y el caramelo espese.
- Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Coloca el hojaldre frío sobre las manzanas, metiendo los bordes hacia adentro de la sartén.
- Hornea de 25 a 30 minutos hasta que la masa esté bien dorada e inflada.
- Reposa 10 minutos, pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato grande sobre la sartén y voltea con decisión en un solo movimiento. Sirve tibia con crema fresca.
Usa las manzanas firmes más baratas de la tienda, las que venden en bolsa como fruta con golpes. La tarte tatin esconde cada imperfección bajo el caramelo; guarda las bonitas para comerlas crudas.