Japonesa · Plato Principal · Media
Tempura de Camarones
Camarones ligeros como el aire, crujientes, en una delicada masa de tempura. El truco es una masa helada y un aceite muy caliente.
La receta completa en 60 segundos
Tempura de Camarones, en 5 ideas
- La masa helada tocando el aceite caliente es lo que crea la corteza aireada y encaje.
- No mezcles de más la masa; los grumos son tus amigos y el gluten es el enemigo.
- Enderezar los camarones evita que se enrollen en formas de C apretadas en la freidora.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no se desplome.
- La tempura no espera a nadie; ten a todos sentados antes de que salga la primera tanda.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de camarón grande, pelado y desvenado con la cola puesta
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cucharada de maicena
- 1 huevo grande
- 1 taza de agua con gas bien fría
- Aceite vegetal, para freír
- 1/2 taza de dashi o caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharadita de rábano daikon rallado (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Endereza cada camarón haciendo cortes superficiales a lo largo del vientre, luego sécalos muy bien.
- Hierve a fuego lento el dashi, la salsa de soya y el mirin 2 minutos para la salsa de acompañamiento. Mantén tibia.
- Mezcla la harina y la maicena. Bate el huevo con el agua con gas bien fría, luego incorpóralo a la harina apenas mezclando. Los grumos están bien.
- Calienta 2 pulgadas de aceite a 350 °F. Pasa los camarones por la masa, deja escurrir el exceso y fríe de 2 a 3 minutos hasta dorar pálido y quedar crujientes.
- Escurre en una rejilla y sirve de inmediato con la salsa tibia.
Ahorra dinero. El camarón congelado es perfecto para tempura y cuesta mucho menos que el fresco. Descongela, seca muy bien y nadie lo notará.