Francesa · Entrada · Difícil
Terrina
Terrina de verduras y hierbas en capas, cuajada en gelatina o simplemente prensada: un mosaico de color que se rebana como una joya.
La receta completa en 60 segundos
Terrina, en 5 ideas
- El reposo nocturno con peso es lo que hace que se rebane limpio en vez de desmoronarse.
- Blanquea cada verdura apenas hasta que esté al dente; se terminan de cocer en el horno.
- Piensa en capas de color: verde, naranja, rojo, verde hace un corte espectacular.
- Un cuchillo delgado y afilado, limpio entre cortes, da las rebanadas más bonitas.
- Sírvela con una ensalada verde sencilla con vinagreta.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 calabacines, rebanados a lo largo
- 2 pimientos rojos, asados y pelados
- 1 libra de espinaca, blanqueada
- 3 zanahorias, rebanadas a lo largo y blanqueadas
- 8 huevos, batidos
- 1/2 taza de crema para batir
- 1 taza de parmesano rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Aceite de oliva
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 375 °F. Engrasa un molde de terrina o de pan y forra con papel encerado.
- Bate los huevos, la crema, el parmesano, la sal, la pimienta y una ralladura de nuez moscada.
- Acomoda las verduras en capas en el molde, vertiendo un poco de la mezcla de huevo entre cada capa.
- Vierte el resto de la mezcla encima y presiona suavemente.
- Hornea a baño maría 45 minutos hasta cuajar y dorar.
- Enfría por completo, refrigera toda la noche con peso encima, luego desmolda y rebana.
Ahorra dinero. Asa los pimientos tú mismo sobre la flama o bajo el gratinador. Los de frasco funcionan, pero les falta el ahumado.