Estadounidense · Plato Principal · Difícil
Brisket de Res Texas
Brisket solo con sal y pimienta, ahumado lento sobre encino hasta temblar como gelatina. La barbacoa texana en su forma más pura.
La receta completa en 60 segundos
Brisket de Res Texas, en 5 ideas
- El estilo Texas es solo sal y pimienta. La carne y el humo hablan solos.
- La pimienta gruesa de malla 16 crea la textura de la corteza característica.
- El encino post oak es la madera tradicional de Texas, pero cualquier encino funciona.
- No rebane hasta servir. El brisket rebanado se seca rápido.
- La parte plana y la punta tienen el grano en direcciones distintas. Sepáralas antes de rebanar.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 brisket entero (packer), de 12 a 14 libras
- 1/3 taza de sal kosher gruesa
- 1/3 taza de pimienta negra gruesa (malla 16)
- 2 cucharadas de mostaza amarilla como pegamento
- Papel de carnicero para envolver
- Trozos de encino post oak para ahumar
Cómo hacerlo
Preparación
- Recorta el brisket dejando 1/4 de pulgada de grasa en la capa. Quita la grasa dura entre la punta y la parte plana.
- Sazona por todos lados con sal y pimienta. Sé generoso; mucho se cae durante la cocción.
- Ahúma a 275 °F sobre encino post oak hasta que la corteza se fije y la temperatura interna llegue a 165 °F, unas 8 horas.
- Envuelve en papel de carnicero y sigue hasta que esté tierno al pinchar, a 200 a 205 °F, unas 4 horas más.
- Reposa en una hielera al menos 2 horas.
- Rebana la parte plana contra el grano en rebanadas gruesas como un lápiz. La punta córtala en cubos para burnt ends o rebánala también.
Un reposo largo en una hielera (envuelto en toallas) mantiene el brisket caliente por horas y hasta mejora la textura. Así cronometran el servicio las barbacoas.