Tailandesa · Plato Principal · Fácil
Curry Verde Tailandés
El fragante curry de coco de Tailandia, picante y herbal. La pasta frita hasta que el aceite se separa, y todo cae en equilibrio.
La receta completa en 60 segundos
Curry Verde Tailandés, en 5 ideas
- No agites la leche de coco. Quieres la crema espesa separada del líquido. La crema fríe la pasta; el líquido se vuelve la salsa.
- Prueba y equilibra al final. Los curries tailandeses viven en la tensión entre la salsa de pescado salada, el azúcar dulce y el chile picante. Ajusta en pequeños incrementos hasta que cante.
- La albahaca tailandesa no es opcional. La albahaca italiana sabe completamente distinto. La tailandesa tiene un toque anisado que define el plato. Agrégala fuera del fuego para que se mantenga vibrante.
- Controla el picante con la pasta. Las marcas varían muchísimo en potencia. Empieza con 2 cucharadas si no estás seguro; siempre puedes agregar más.
- Las verduras entran según su tiempo de cocción. La berenjena densa necesita 10 minutos; el pimiento 2. Escalónalas para que todo termine tierno, nada aguado.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 cucharadas de pasta de curry verde
- 1 lata (14 oz) de leche de coco (no la agites; usa primero la crema espesa de arriba)
- 1 libra de muslo de pollo, en trozos de bocado (o tofu)
- 1 taza de berenjena tailandesa, en cuartos (o berenjena normal, en cubos)
- 1/2 taza de brotes de bambú, rebanados
- 1 pimiento rojo, rebanado
- 2 cucharadas de salsa de pescado, más al gusto
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de hojas de albahaca tailandesa
- 3 hojas de lima kaffir, desgarradas
- Arroz jazmín, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Saca con cuchara la crema espesa de coco de la parte superior de la lata y ponla en un wok o olla grande a fuego medio-alto. Fríe la pasta de curry en la crema, revolviendo, hasta que huela intensamente fragante y el aceite empiece a separarse por los bordes, unos 3 minutos.
- Agrega el pollo y mezcla para cubrir con la pasta. Cocina 3 minutos hasta que por fuera ya no esté rosado.
- Vierte el resto de la leche de coco, las hojas de lima kaffir, la salsa de pescado y el azúcar. Lleva a un hervor suave.
- Agrega la berenjena y los brotes de bambú. Hierve a fuego lento 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo cocido.
- Agrega el pimiento y hierve 2 minutos más, apenas hasta que se suavice pero mantenga el color.
- Prueba y ajusta: más salsa de pescado para sal, más azúcar para equilibrio. Debe picar, salar y apenas endulzar.
- Fuera del fuego, incorpora la albahaca tailandesa hasta marchitar. Sirve sobre arroz jazmín.
Fríe la pasta hasta que el aceite se separe. Este es el paso que la mayoría de los cocineros caseros se salta, y es la diferencia entre un curry plano y uno grandioso. Espera ese brillo de aceite por los bordes antes de agregar lo demás.