Italiana · Postre · Media
Tiramisú
Soletillas empapadas en espresso en capas con crema de mascarpone y espolvoreadas con cacao. El postre sin horno más querido de Italia, mejor después de una noche en la nevera.
La receta completa en 60 segundos
Tiramisú, en 5 ideas
- El mascarpone a temperatura ambiente es esencial. El mascarpone frío se vuelve grumoso al mezclar. Sácalo una hora antes de empezar.
- La noche entera no es opcional. Ocho horas mínimo dejan que las capas cuajen y los sabores se casen. Si lo cortas antes, se desploma.
- Usa savoiardi, no soletas suaves. Los italianos crujientes aguantan el espresso. Los suaves tipo pastel se vuelven papilla.
- Espolvorea el cacao al último minuto. Si lo haces antes de enfriar, la humedad lo oscurece y lo deja manchado en vez de aterciopelado.
- Sin preocupaciones por el huevo crudo. Las yemas se cocinan en el paso del zabaione sobre agua hirviendo a fuego lento. Si prefieres, usa huevos pasteurizados.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de crema para batir, fría
- 16 oz de queso mascarpone, a temperatura ambiente
- 4 yemas de huevo
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de espresso fuerte, frío
- 3 cucharadas de licor de café (opcional)
- 24 a 30 soletas (savoiardi)
- Cacao en polvo sin azúcar, para espolvorear
- Ralladura de chocolate oscuro (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Bate las yemas con el azúcar en un tazón resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento. Bate sin parar de 8 a 10 minutos hasta que estén pálidas, espesas y tripliquen su volumen. Esto es un zabaione. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
- Bate el mascarpone con la vainilla hasta suavizar. Incorpora el zabaione frío con movimientos envolventes hasta apenas integrar.
- En otro tazón, bate la crema fría a picos suaves. Incorpórala a la mezcla de mascarpone en dos adiciones, conservando todo el aire posible.
- Mezcla el licor de café con el espresso frío. Vierte en un plato hondo.
- Remoja cada soleta exactamente 1 segundo por lado. Ni más, o se deshacen. Forra el fondo de un molde de 9x9 pulgadas con una sola capa.
- Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre las soletas en una capa pareja.
- Repite con una segunda capa de soletas remojadas y el resto de la crema. Alisa la superficie.
- Tapa y refrigera al menos 8 horas, de preferencia toda la noche. Espolvorea generosamente con cacao justo antes de servir.
Un segundo por lado, literalmente. Cuéntalo. Las soletas empapadas son el fracaso número uno del tiramisú, y pasa en el remojo, no en el enfriado.