Tailandesa · Sopa · Fácil
Tom Yum Goong
La sopa de camarón picante y ácida que puso la comida tailandesa en el mapa mundial. Brillante, ardiente y profundamente aromática.
La receta completa en 60 segundos
Tom Yum Goong, en 5 ideas
- Machaca, no rebanes, los aromáticos. Magullar la hierba limón y desgarrar las hojas de lima libera sus aceites. Son saborizante, no se comen; sácalos o avisa a tus invitados.
- El caldo de cáscaras vale 10 minutos. Convierte una buena sopa en una grandiosa. Si de verdad vas con prisa, sáltatelo, pero no te lo saltes dos veces.
- El equilibrio lo es todo. El tom yum debe hacerte agua la boca de lo ácido, luego calentar con el chile, luego pedir otra cucharada. Ajusta la salsa de pescado, la lima y el azúcar hasta que los tres canten.
- El nam prik pao aporta riqueza. La pasta de chile tostado le da al caldo un rojo más profundo y un dulzor ahumado. Tradicional en muchas versiones, opcional en otras.
- Sírvelo hirviendo. Esta sopa se trata del vapor aromático golpeándote la cara. Ten los tazones listos y sirve en el momento en que los camarones estén.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 libra de camarón grande, pelado y desvenado (guarda las cáscaras)
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 tallos de hierba limón, machacados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- 4 rebanadas de galanga (o jengibre en un apuro)
- 5 hojas de lima kaffir, desgarradas
- 3 chiles tailandeses, machacados
- 1 taza de champiñones de paja, a la mitad (o champiñones comunes)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de jugo de lima, más gajos para servir
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de pasta tailandesa de chile en aceite (nam prik pao), opcional
- Hojas de cilantro, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve las cáscaras de camarón en el caldo de pollo 10 minutos para un caldo rápido de cáscaras. Cuela y desecha las cáscaras. Esto aporta profundidad real.
- Agrega la hierba limón, la galanga, las hojas de lima y los chiles al caldo. Hierve a fuego lento 5 minutos hasta que el caldo huela intensamente aromático.
- Agrega los champiñones y hierve 3 minutos hasta tiernos.
- Agrega los camarones y cocina apenas hasta que estén rosados y enrollados, unos 2 minutos. No los cocines de más o se vuelven chiclosos.
- Fuera del fuego, incorpora la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y la pasta de chile si la usas. La lima entra al final y fuera del fuego para que se mantenga brillante.
- Prueba y ajusta: debe golpear primero lo ácido, luego lo salado, luego el picante, con los aromáticos sonando debajo. Sirve de inmediato con cilantro y más lima.
El jugo de lima entra fuera del fuego. Hervirlo opaca su brillo. Incorpóralo al final y la sopa se mantiene eléctrica y fresca.