Italiana · Postre · Media
Torta Caprese
Un rico pastel de chocolate y almendra de Capri, naturalmente sin gluten, con superficie craquelada y centro denso. Intensamente chocolatoso, tierno al derretirse y peligrosamente fácil.
La receta completa en 60 segundos
Torta Caprese, en 5 ideas
- El leve temblor del centro es lo que vuelve este pastel denso en vez de seco; una torta caprese sobrehorneada pierde su magia.
- La harina de almendra varía en molienda; tamiza los trozos grandes para la textura más lisa y lujosa.
- Batir las yemas hasta espesas y pálidas agrega estructura que evita que el pastel denso se vuelva pesado.
- Incorpora las claras con suavidad y paciencia; las claras desinfladas hacen un pastel plano y chicloso.
- Este pastel está aún mejor al segundo día, cuando los sabores se profundizan y la textura se asienta.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 7 oz de chocolate oscuro (60 a 70% cacao), picado
- 3/4 taza de mantequilla sin sal, en trozos
- 4 huevos grandes, separadas las yemas y claras, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada, dividida
- 2 tazas de harina de almendra
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- Azúcar glas, para espolvorear
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el horno a 350 °F. Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas y forra el fondo con papel encerado.
- Funde el chocolate y la mantequilla juntos en un tazón resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta suavizar. Reserva y deja enfriar un poco.
- Bate las yemas con 3/4 taza del azúcar hasta espesas y pálidas, unos 2 minutos. Incorpora la mezcla de chocolate fundido hasta integrar por completo.
- Incorpora la harina de almendra, el cacao y la sal con movimientos envolventes apenas hasta que no queden partes secas.
- En un tazón limpio, bate las claras a picos suaves, agregando poco a poco el 1/4 taza de azúcar restante hasta lograr brillo. Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de chocolate para aligerarla, luego agrega el resto con suavidad.
- Vierte en el molde preparado y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté craquelada y cuajada pero el centro aún tiemble un poco. Enfría por completo en el molde antes de espolvorear con azúcar glas y servir.
La harina de almendra sale más barata en bolsas a granel en tiendas de mayoreo o tiendas étnicas, a menudo a la mitad que las bolsas pequeñas del pasillo de repostería.