Española · Plato Principal · Media
Tortilla Española
La clásica tortilla española de papa, gruesa y dorada con capas de papa dulce pochada en aceite de oliva y cebolla suave. Sírvela tibia, fría o a temperatura ambiente, y mira cómo desaparece la cuña entera.
La receta completa en 60 segundos
Tortilla Española, en 5 ideas
- La tortilla debe quedar jugosa por dentro, así que no la cocines de más; un centro ligeramente suave es el acabado auténtico.
- Las papas cerosas mantienen su forma mejor que las harinosas, que se deshacen en el aceite.
- El volteo es más fácil de lo que parece: usa un plato más grande que la sartén y hazlo con decisión.
- La temperatura ambiente es la forma tradicional de comerla, así que es perfecta para hacer con anticipación.
- La cebolla se debate en España, pero aporta un dulzor que equilibra perfecto la papa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 900 g de papa cerosa, pelada y rebanada en rondas de 3 mm
- 1 cebolla amarilla grande, rebanada fina
- 7 huevos grandes, batidos
- 250 ml de buen aceite de oliva, más extra para la sartén
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina fina
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm o bien curada a fuego medio hasta que brille, luego agrega las rebanadas de papa y la cebolla.
- Cocina suavemente de 20 a 25 minutos, revolviendo y volteando las rebanadas seguido, hasta que las papas estén completamente tiernas y la cebolla suave y dulce, nunca dorada.
- Saca las papas y la cebolla con una espumadera a un tazón grande, dejando el aceite atrás, y sazona con la sal mientras siga caliente.
- Bate los huevos con una pizca de sal y viértelos sobre las papas tibias, presionando todo para que las rebanadas queden cubiertas, luego reposa 15 minutos.
- Calienta 2 cucharadas del aceite reservado en la misma sartén a fuego medio, agrega la mezcla y extiéndela pareja con una espátula.
- Cocina de 5 a 7 minutos, aflojando los bordes y moviendo la sartén, hasta que la base esté dorada y la superficie casi cuajada pero aún un poco temblorosa en el centro.
- Coloca un plato grande y plano sobre la sartén, voltea la tortilla sobre él en un movimiento decidido y deslízala de vuelta a la sartén para cocinar el otro lado 4 minutos más.
- Desliza a un plato de servir y reposa 10 minutos antes de cortar en cuñas, o deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
Guarda el aceite de pochado en un frasco en el refrigerador; ahora tiene sabor a papa y cebolla y funciona de maravilla para la próxima tortilla o para freír huevos.