Francesa · Plato Principal · Difícil
Tournedos Rossini
Filete mignon coronado con foie gras sellado y trufa sobre pan tostado. La cúspide del lujo gastronómico francés del siglo XIX.
La receta completa en 60 segundos
Tournedos Rossini, en 5 ideas
- Este plato se creó para el compositor Rossini, un famoso gourmet.
- El lomo grueso se mantiene jugoso mientras desarrolla una buena corteza.
- El foie gras se sella en segundos; vigílalo de cerca o se derrite.
- El Madeira aporta un dulzor a nuez que une la res y el foie gras.
- Es un plato de ocasión especial, así que no escatimes en el reposo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 filetes de lomo de res, de 2 pulgadas de grosor
- 2 rebanadas de brioche o pan blanco, sin corteza
- 2 rebanadas de foie gras, de 1/2 pulgada de grosor
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de Madeira u oporto
- 1/2 taza de demi-glace o caldo de res rico
- 1 trufa negra pequeña, en láminas (opcional)
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo
Preparación
- Sazona los filetes con sal y pimienta.
- Tuesta las rebanadas de pan en mantequilla hasta dorar y reserva.
- Sella los filetes en una sartén caliente 3 minutos por lado para término medio-rojo. Repósalos.
- Sella el foie gras 1 minuto por lado hasta dorar y fundirse.
- Desglasa la sartén con Madeira, agrega el demi-glace y reduce hasta una salsa.
- Emplata: pan tostado, filete, foie gras, trufa en láminas, salsa alrededor con cuchara.
Ahorra dinero. Pide a tu carnicero el corte central del lomo; se cocina más parejo que las puntas y hay menos desperdicio.