Franco-estadounidense · Guarnición · Media
Papas Fritas con Trufa
Papas fritas doradas y crujientes mezcladas con aceite de trufa, parmesano y perejil. El acompañamiento de bistró que hace que las papas comunes parezcan poco elegantes.
La receta completa en 60 segundos
Papas Fritas con Trufa, en 5 ideas
- Remoja el almidón. Treinta minutos en agua fría enjuagan el almidón superficial para que las papas queden crujientes en vez de pegarse.
- Sécalas por completo. El agua y el aceite caliente son enemigos. Las papas húmedas salpican y se cuecen al vapor en vez de dorarse.
- La doble fritura es el secreto. La fritura baja cocina el interior esponjoso. La fritura caliente crea la corteza de vidrio.
- Ralla el parmesano fino. Se pega a las papas calientes en vez de caer al fondo del tazón.
- Sirve de inmediato. Las papas no esperan a nadie. Pierden el crujido en minutos, así que mézclalas y llévalas rápido a la mesa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 papas russet grandes
- 4 tazas de aceite vegetal, para freír
- 2 cucharadas de aceite de trufa
- 1/2 taza de parmesano finamente rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 cucharadita de sal marina en hojuelas
Cómo hacerlo
Preparación
- Corta las papas en bastones de 1/4 de pulgada. Remoja en agua fría 30 minutos, luego escurre y seca muy bien con toallas.
- Calienta el aceite a 300 °F en una olla grande pesada. Fríe las papas en tandas 5 minutos, hasta suaves pero aún pálidas. Escurre en una rejilla.
- Sube el aceite a 375 °F. Fríe las papas de nuevo en tandas, de 3 a 4 minutos, hasta bien doradas y crujientes.
- Pasa las papas calientes a un tazón grande.
- Rocía con el aceite de trufa y mezcla de inmediato.
- Agrega el parmesano, el perejil, el ajo y la sal marina. Mezcla de nuevo y sirve al momento.
El aceite de trufa, no el calor. El aceite de trufa va después de freír, nunca en la freidora. El calor alto mata su aroma.