Italiana · Postre · Media
Gelato de Vainilla
Helado italiano denso y sedoso perfumado con vainilla natural de vaina. Más simple e intenso que cualquier litro de la tienda.
La receta completa en 60 segundos
Gelato de Vainilla, en 5 ideas
- El gelato tiene menos grasa y menos aire que el helado estadounidense, por eso el sabor se siente tan concentrado.
- Enfría la base toda la noche; una base bien fría se bate más lisa y rápido.
- La pasta de vainilla es un buen sustituto de la vaina y muestra los mismos bonitos puntitos negros.
- Sirve el gelato unos grados más tibio que el helado; el frío extremo opaca el sabor.
- Déjalo 5 minutos fuera del congelador antes de servir para la textura perfecta.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de crema para batir
- 3/4 taza de azúcar
- 1 vaina de vainilla, abierta y raspada (o 2 cucharaditas de pasta de vainilla)
- 5 yemas de huevo grandes
- Pizca de sal
Cómo hacerlo
Preparación
- Calienta la leche, la crema, la mitad del azúcar, las semillas de vainilla y la vaina en una cacerola hasta que humee. Deja infusionar 15 minutos fuera del fuego.
- Bate las yemas con el resto del azúcar y la sal hasta pálidas. Vierte despacio la leche caliente, batiendo sin parar.
- Regresa a la cacerola y cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara, unos 5 minutos. No hiervas.
- Cuela en un tazón, retira la vaina de vainilla y enfría por completo, al menos 4 horas o toda la noche.
- Bate en una máquina de helado hasta espeso y cremoso, luego congela 2 horas para que tome cuerpo.
Ahorra dinero. ¿Sin máquina de helado? Congela la base en un refractario poco profundo, revolviendo cada 30 minutos hasta cuajar. La textura es un poco más helada pero el sabor está todo ahí.