Italiana · Plato Principal · Media
Ternera al Marsala
Tiernos escalopines de ternera sellados hasta dorar y terminados en una brillante salsa de vino Marsala con champiñones. Elegante para invitados, fácil para un día entre semana.
La receta completa en 60 segundos
Ternera al Marsala, en 5 ideas
- El empanizado fino importa: una capa gruesa de harina se vuelve chiclosa en la salsa; un empanizado ligero se dora hermoso.
- Usa Marsala seco, no dulce, para esta salsa salada; el Marsala dulce pertenece a postres como el zabaione.
- Sellar en tandas mantiene la sartén caliente para que la ternera se dore en vez de cocerse en sus jugos.
- Desglasar con el vino levanta todo el fondo caramelizado a la salsa, donde vive la mayor parte del sabor.
- El remolino final de mantequilla fría le da a la salsa un brillo de restaurante y redondea el filo del vino.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 libras de escalopines de ternera, aplanados a 1/4 de pulgada de grosor
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 8 oz de champiñones cremini, rebanados
- 1 chalote pequeño, picado finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 3/4 taza de vino Marsala seco
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
Cómo hacerlo
Preparación
- Sazona la harina con sal y pimienta en un plato hondo. Enharina cada pieza de ternera ligeramente, sacudiendo el exceso para que la capa quede fina.
- Calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la ternera en tandas, unos 2 minutos por lado, hasta dorar. Pasa a un plato tibio y tapa con aluminio.
- En la misma sartén, saltea los champiñones y el chalote de 4 a 5 minutos hasta que los champiñones se doren y se evapore el líquido. Incorpora el ajo 30 segundos.
- Vierte el vino Marsala, raspando los trozos dorados de la sartén. Hierve a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta reducir un poco.
- Agrega el caldo de pollo y hierve hasta que la salsa espese lo bastante para cubrir el dorso de la cuchara, unos 5 minutos.
- Regresa la ternera a la sartén, báñala con la salsa y calienta 1 a 2 minutos. Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla con un remolino, esparce perejil y sirve de inmediato.
Pide en el mostrador escalopines de ternera cortados de la pierna y aplanados en la tienda; suelen salir más baratos que las chuletas preempacadas y se cocinan más parejo.