Italiana · Plato Principal · Fácil
Ternera a la Piccata
Delicados escalopines de ternera en una brillante salsa de limón y alcaparras con mantequilla que se logra en unos 30 minutos. Simple, elegante e imposible de sobrepensar.
La receta completa en 60 segundos
Ternera a la Piccata, en 5 ideas
- La ternera se cocina en minutos a este grosor, así que ten todo preparado antes de que la sartén se caliente.
- El jugo de limón de botella sabe opaco junto al fresco; exprime el tuyo para el sabor brillante por el que se conoce este plato.
- Las alcaparras varían en salinidad; prueba la salsa antes de agregar sal extra.
- La mantequilla entra fuera del fuego para emulsionarse en una salsa brillante en vez de romperse en grasa.
- Sirve en minutos después de terminar; la salsa pierde su brillo si reposa mucho.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 libras de escalopines de ternera, aplanados a 1/4 de pulgada de grosor
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/3 taza de jugo de limón fresco (unos 2 limones)
- 1/4 taza de alcaparras, escurridas
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 limón, rebanado fino para decorar
Cómo hacerlo
Preparación
- Sazona la harina con sal y pimienta. Enharina ligeramente cada escalopín y sacude el exceso para que solo quede una capa fina.
- Calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la ternera unos 2 minutos por lado hasta apenas dorar. Trabaja en tandas y mantén las piezas listas tibias bajo aluminio.
- Vierte el vino blanco en la sartén caliente y raspa los trozos dorados. Hierve a fuego lento 2 minutos.
- Agrega el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras. Hierve de 4 a 5 minutos hasta que la salsa reduzca un tercio y espese un poco.
- Regresa la ternera a la sartén 1 minuto para calentar, volteando para cubrir con la salsa.
- Retira del fuego, incorpora la cucharada restante de mantequilla con un remolino hasta lograr brillo, esparce perejil y rebanadas de limón, y sirve al momento.
Pide al carnicero ternera de la pierna en rebanadas finas y aplánala tú; te ahorras el sobreprecio de los escalopines precortados y logras exactamente el grosor que quieres.