Francesa · Sopa · Fácil
Velouté
Una de las cinco salsas madre francesas: un roux rubio sedoso batido con caldo ligero. La base de cien sopas.
La receta completa en 60 segundos
Velouté, en 5 ideas
- El caldo tibio se incorpora al roux mucho más liso que el frío.
- El roux debe mantenerse rubio; cualquier dorado lo convierte en una espagnole, otra salsa madre.
- Veinte minutos de hervor cocinan el sabor a harina cruda.
- Es la base de la salsa suprema (con crema), la allemande e incontables sopas.
- Colar al final garantiza una sedosidad de restaurante.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de harina de trigo
- 4 tazas de caldo de pollo, ternera o pescado, tibio
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta blanca al gusto
- 1/4 taza de crema para batir (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Funde la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Incorpora la harina batiendo hasta formar una pasta lisa.
- Cocina el roux 3 minutos, revolviendo, hasta que huela a nuez pero se mantenga pálido y rubio.
- Vierte despacio el caldo tibio, batiendo sin parar para evitar grumos.
- Hierve a fuego lento 20 minutos, espumando, hasta que la salsa cubra el dorso de la cuchara.
- Sazona con sal y pimienta blanca. Incorpora la crema si quieres y cuela para una lisura perfecta.
Ahorra dinero. Haz el doble y congela en porciones. Un disco de velouté acelera salsas de sartén y sopas entre semana.