Francesa · Sopa · Fácil
Vichyssoise
Sopa fría y sedosa de poro y papa, tan lisa como la crema y fresca como una noche de verano. Elegancia en un tazón, sin calor.
La receta completa en 60 segundos
Vichyssoise, en 5 ideas
- Sudar el poro despacio sin color mantiene la sopa pálida y dulce.
- Licuar hasta lograr verdadera sedosidad es lo que separa la vichyssoise de la sopa de poro.
- La pimienta blanca mantiene el sabor suave y el color limpio.
- El frío concentra el sabor; sazona de nuevo después de enfriar.
- Servir en tazones enfriados en el congelador hace que la sopa se sienta extra lujosa.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 3 poros grandes (solo la parte blanca y verde pálida), rebanados
- 500 g de papa harinosa, pelada y en cubos
- 30 g de mantequilla sin sal
- 750 ml de caldo de pollo o de verduras
- 120 ml de crema para batir
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de cebollín picado, para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Funde la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega el poro con una pizca de sal y cocina suavemente 8 minutos hasta suave y translúcido, sin dorar.
- Agrega la papa en cubos y el caldo. Lleva a hervor, luego baja a fuego lento.
- Cocina de 18 a 20 minutos hasta que la papa se deshaga al presionarla con una cuchara.
- Licúa la sopa hasta completamente lisa, en tandas si hace falta, y regrésala a la olla.
- Incorpora la crema, sazona con sal y pimienta blanca, y prueba. El sabor debe ser suave y redondo.
- Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4 horas hasta bien fría.
- Revuelve bien, aligera con un chorrito de caldo frío o crema si espesó de más, y sirve en tazones fríos esparciendo cebollín.
El poro suelto suele salir más barato que los paquetes ya recortados, y de todos modos solo necesitas la parte blanca y verde pálida. Guarda las puntas verde oscuro para caldo.