Italiana · Plato Principal · Media
Vitello Tonnato
Ternera fría rebanada cubierta con una sedosa salsa de atún y alcaparras. El clásico piamontés que suena raro y sabe sublime.
La receta completa en 60 segundos
Vitello Tonnato, en 5 ideas
- Pochar la ternera suavemente la mantiene tierna; hervirla la endurece.
- Enfría la carne antes de rebanar; la ternera tibia se desgarra en vez de rebanarse fina.
- La salsa debe tener la consistencia de la crema para batir; aligera con una cucharada del caldo de pochado si hace falta.
- Es tradicionalmente un plato de verano, servido frío en días calurosos.
- Mejora de un día para otro mientras la salsa se absorbe; hazlo un día antes.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de lomo de ternera o tapa, atado
- 1 cebolla, en cuartos
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 lata (5 oz) de atún en aceite de oliva, escurrido
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de alcaparras, más para decorar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo
Preparación
- Hierve a fuego lento la ternera con la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel y agua con sal 1 hora hasta tierna. Enfría en su caldo, luego refrigera.
- Licúa el atún, la mayonesa, las alcaparras, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta completamente liso. Sazona con sal y pimienta.
- Rebana la ternera fría lo más fino que puedas.
- Extiende una capa de salsa de atún en una charola, acomoda las rebanadas de ternera encima y baña con más salsa.
- Enfría al menos 2 horas. Decora con alcaparras y sirve frío.
Ahorra dinero. El atún en aceite de oliva (no en agua) hace una salsa más rica. Las marcas italianas valen el pequeño extra aquí.