Belga · Plato Principal · Media
Waterzooi
El cremoso guiso de pescado de Gante: pescado pochado suave y verduras en un caldo aterciopelado espesado con huevo, reconfortante y elegante.
La receta completa en 60 segundos
Waterzooi, en 5 ideas
- Nunca hiervas después de agregar las yemas o la salsa se cortará.
- La liaison de crema y yemas es lo que vuelve sedoso al waterzooi, no harinoso.
- El waterzooi de pollo es igual de tradicional; usa el mismo método.
- Corta las verduras uniformes para que se cocinen parejo.
- Sirve en tazones hondos con bastante caldo.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 1/2 libras de filetes de pescado blanco firme, en trozos
- 2 poros, rebanados
- 3 zanahorias, en juliana
- 2 tallos de apio, rebanados
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 taza de crema para batir
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de jugo de limón
- Perejil y cebollín frescos
- Sal y pimienta blanca
Cómo hacerlo
Preparación
- Funde la mantequilla en una olla amplia y suaviza el poro, las zanahorias y el apio 8 minutos sin dorar.
- Agrega el caldo y hierve a fuego lento 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Acomoda los trozos de pescado encima, tapa y pocha suavemente 8 minutos hasta opacos.
- Bate la crema con las yemas. Templa con un cucharón de caldo caliente, luego reincorpora a la olla fuera del fuego.
- Calienta suavemente sin hervir, para que la liaison espese sin cortarse.
- Sazona con limón, sal y pimienta blanca, y sirve con perejil y pan crujiente.
Ahorra dinero. Usa espinazos de pescado de la pescadería para hacer caldo; muchos los regalan.