Austriaca · Plato Principal · Media
Goulash Vienés
El goulash de Viena: estofado de res sedoso con el doble de cebolla que de carne, terminado con un toque de vinagre y limón.
La receta completa en 60 segundos
Goulash Vienés, en 5 ideas
- La enorme cantidad de cebolla se funde en la salsa y es el secreto de la textura sedosa.
- El chamorro de res da el resultado más rico gracias a su tejido conectivo.
- Un chorrito de vinagre al final ilumina los sabores profundos.
- No apresures la caramelización de la cebolla; construye toda la base.
- Las sobras saben aún mejor al día siguiente.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 2 libras de chamorro o diezmillo de res, en cubos
- 2 libras de cebolla amarilla, rebanada fina
- 4 cucharadas de manteca o aceite vegetal
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea, machacadas
- 1 cucharada de pasta de jitomate
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 3 tazas de caldo de res
- 1 cucharadita de mejorana
- Sal y pimienta negra al gusto
- Ralladura de limón para servir
Cómo hacerlo
Preparación
- Funde la manteca en una olla pesada y carameliza despacio las cebollas a fuego medio-bajo hasta dorar, unos 20 minutos.
- Incorpora ambos pimentones, la alcaravea y la pasta de jitomate, y cocina 1 minuto hasta que suelte aroma.
- Agrega los cubos de res y voltea para cubrir con la mezcla de cebolla. Vierte el caldo y el vinagre.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 2 horas, revolviendo de vez en cuando.
- Destapa, agrega la mejorana y hierve 30 minutos más hasta que la salsa esté espesa y brillante.
- Sazona con sal y pimienta, y sirve con una pizca de ralladura de limón sobre dumplings de pan o fideos.
Ahorra dinero. Las cebollas son de las verduras más baratas; esta receta convierte una bolsa en un estofado lujoso.