Austria · Plato Principal · Media
Wiener Schnitzel
Escalopas de ternera aplanadas, empanadas y fritas hasta dorar en mantequilla clarificada, servidas con limón. El plato más famoso de Austria, crujiente y delicado.
La receta completa en 60 segundos
Wiener Schnitzel, en 5 ideas
- Aplana parejo o se cocina disparejo. Los puntos delgados se queman mientras los gruesos quedan crudos. Tómate el minuto extra con el mazo.
- La mantequilla clarificada es lo tradicional. Se dora hermoso sin quemarse. La mantequilla normal se quema, así que clarifícala o usa manteca.
- No presiones la chuleta. Deja que la corteza se forme sola. Presionar exprime los jugos y aplana el inflado.
- Sirve en platos tibios. El schnitzel no espera a nadie y se enfría rápido. Ten la mesa lista antes de que la primera chuleta toque la sartén.
- El cerdo también funciona. Estrictamente eso lo vuelve Schnitzel Wiener Art, pero es delicioso y cuesta la mitad.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 4 escalopines de ternera, de unos 5 oz cada uno
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de pan rallado fino y seco
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1/2 taza de mantequilla clarificada, manteca o aceite vegetal
- 1 limón, en gajos
- 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Aplana cada escalopín entre plástico a 1/4 de pulgada de grosor, trabajando del centro hacia afuera. Busca un grosor parejo para que se cocine uniforme.
- Sazona ambos lados con sal y pimienta. Prepara tres platos hondos: harina, huevos batidos, pan rallado.
- Pasa cada escalopín por harina, sacudiendo el exceso. Remoja en huevo, dejando escurrir el extra. Presiona en el pan rallado para cubrir completo pero no grueso.
- Deja reposar los escalopines empanizados 10 minutos. Esto ayuda a que el empanizado se pegue en vez de resbalarse en la sartén.
- Calienta la grasa en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Debe tener 1/4 de pulgada de profundidad.
- Fríe dos escalopines a la vez, de 2 a 3 minutos por lado, moviendo suavemente la sartén para que la grasa caliente bañe la superficie. El empanizado debe inflarse un poco y dorar profundo.
- Escurre en una rejilla, no en toallas de papel, para que la base se mantenga crujiente. Sirve de inmediato con gajos de limón.
Mueve la sartén mientras fríes. La grasa caliente en movimiento levanta el empanizado de la carne para que se infle en esa corteza aireada característica.