Italiana · Postre · Media
Zabaione
Nubes sedosas de yemas batidas, azúcar y vino Marsala, servidas tibias sobre frutos rojos frescos. El postre más antiguo de Italia, ligero como el aire y listo en veinte minutos.
La receta completa en 60 segundos
Zabaione, en 5 ideas
- Las yemas a temperatura ambiente montan más rápido y retienen más aire que las frías; saca los huevos con anticipación.
- Mantén el agua a un hervor apenas perceptible, nunca a borbotones, o los huevos se revuelven en vez de espumar.
- Batir sin parar no es negociable; hasta 30 segundos de quietud pueden cuajar la capa inferior.
- Sírvelo en el momento en que esté listo; el zabaione se desinfla y adelgaza al enfriarse.
- Una cacerola de cobre para zabaione es lo tradicional, pero cualquier tazón resistente al calor sobre una cacerola funciona igual.
Lo que necesitas
Ingredientes
- 6 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de vino Marsala seco
- 1 taza de frutos rojos frescos mixtos, para servir
- 1 taza de crema para batir, montada a picos suaves (opcional)
- Hojas de menta fresca, para decorar (opcional)
Cómo hacerlo
Preparación
- Coloca un tazón resistente al calor sobre una cacerola con agua apenas hirviendo, cuidando que el fondo del tazón no toque el agua.
- Agrega las yemas y el azúcar al tazón y bate con fuerza 2 minutos hasta pálidas, espesas y como listón.
- Vierte despacio el vino Marsala mientras bates sin parar para que las yemas no se revuelvan.
- Sigue batiendo sobre el calor suave de 8 a 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa, triplique su volumen y espese lo bastante para sostener trazos suaves.
- Retira del fuego y bate 1 minuto más fuera del fuego para enfriar un poco.
- Sirve de inmediato sobre frutos rojos frescos en copas, corona con crema batida si la usas y sirve tibio.
El Marsala seco para zabaione cuesta unos dólares en la mayoría de las tiendas de vino y dura meses en la despensa; una botella cubre docenas de postres.