#Argentinisch #Hauptgericht #Mittel
Asado
Das argentinische Sonntagsritual: eine großzügige Auswahl an Fleischstücken über echtem Holzfeuer gegart, Chorizo und Morcilla zum Auftakt, Provoleta, die in ihrer Form blubbert, und Chimichurri über allem.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Asado, in 5 Ideen
- Asado ist eine Abfolge, kein Haufen. Zuerst Würste und Bries, dann die großen Stücke, in Runden gegessen, wie sie vom Feuer kommen.
- Salz ist die einzige Würze, die das Fleisch vor dem Grill braucht. Danach übernimmt das Chimichurri das Reden.
- Nur Holz oder Holzkohle am Stück. Briketts und Gas können den klaren Rauch nicht liefern, auf dem die Tradition beruht.
- Die Parrilla läuft kühler als ein amerikanischer Grill. Geduld und ein niedriges, gleichmäßiges Glutbett schlagen jede heftige Flamme.
- Provoleta, gegrillter Provolone mit Oregano und Chili, ist der beliebte Auftakt. Und das Erste, was verschwindet.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Pfund Rinder-Short-Ribs (Asado-Schnitt), im Flanken-Stil
- 1 Pfund Skirt- oder Flanksteak
- 4 frische Chorizo-Würste
- 4 Morcilla (Blutwürste)
- 1 runder Provolone-Käse, etwa 8 Unzen
- 1 TL getrockneter Oregano
- Grobes Meersalz
- 1 Tasse Chimichurri
- Knuspriges Brot
- Ein einfacher grüner Salat, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Ein Feuer aus Holz oder Holzkohle am Stück machen und zu einem Bett aus gleichmäßiger, glühender Glut herunterbrennen lassen. Alle Fleischstücke großzügig salzen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während sich das Feuer setzt.
- Chorizo und Morcilla am kühleren Rand des Grills beginnen. Langsam garen und wenden, bis die Chorizo fest und gebräunt ist und die Morcilla eine knusprige Haut hat, etwa 25 Minuten. Diese zuerst mit Brot servieren.
- Die Short Ribs mit der Knochenseite nach unten über mittlere Glut legen. Überwiegend auf dem Knochen garen, 30 bis 40 Minuten, einmal wenden, bis sie tief gebräunt und an den Rändern zart sind.
- Das Skirtsteak heiß und schnell anbraten, 4 bis 5 Minuten pro Seite für medium rare. 10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser aufschneiden.
- Den Provolone in einer kleinen gusseisernen Form grillen, bis er blubbert und an den Rändern goldbraun ist, mit Oregano und einer Prise Chiliflocken bestreut. Sofort mit Brot servieren.
- Die Rippchen zwischen den Knochen trennen, alles auf einer warmen Platte anrichten und Chimichurri und Salat herumreichen. Der Koch isst der Tradition nach im Stehen.
Halte eine Flasche Salzwasser am Grill bereit, die Salmuera, die alte Asadores auf das Fleisch spritzen: Sie würzt und bändigt aufflammendes Feuer zugleich.