Empanadas
Goldene, von Hand gerändelte Teigtaschen mit einer saftigen, mit Oliven gespickten Rindfleischfüllung, von Tucumán in deine Küche: Die Repulgue-Faltung ist einfacher, als sie aussieht, und versiegelt jeden Tropfen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Empanadas, in 5 Ideen
- Die Füllung wird zuerst gegart und gekühlt. Warme Füllung schmilzt das Fett im Teig und lässt die Empanadas in der Fritteuse oder im Ofen platzen.
- Rindertalg im Teig ist der traditionelle Reichtum. Butter oder Schmalz funktionieren beide und halten die Kruste blättrig.
- Die Repulgue, dieser geflochtene Seilrand, ist Siegel und Signatur zugleich. Zwölf kleine Falten, immer in dieselbe Richtung.
- Olive und etwas Kreuzkümmel sind die argentinische Stimme in der Füllung. Süße Varianten gibt es, aber herzhaftes Rindfleisch ist die Ikone.
- Frittieren für die klassische Blase, Backen für die Wochentagsversion. Beides ist irgendwo in Argentinien richtig.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Tassen Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tasse Rindertalg oder Butter, geschmolzen
- 1 TL feines Meersalz
- 3/4 Tasse warmes Wasser
- 1 Pfund Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 Tasse grüne Oliven, gehackt
- 2 hart gekochte Eier, gehackt
- Öl, falls frittiert wird
So geht es
Zubereitung
- Den Teig machen: Mehl und Salz vermischen, den geschmolzenen Talg und das warme Wasser einrühren und 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Füllung garen: Die Zwiebel in etwas Talg weich dünsten, Rindfleisch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer dazugeben und braten, bis es gerade gar ist. Vom Herd nehmen und Oliven und Ei einrühren. Vollständig auskühlen lassen, dann kühlen.
- Den Teig dünn ausrollen und 12 Kreise von etwa 5 Zoll Durchmesser ausstechen.
- Auf jeden Kreis einen gehäuften Esslöffel Füllung geben. Den Rand befeuchten, zusammenklappen und mit einer Gabel oder einer Repulgue-Faltung versiegeln, den Rand in kleinen Schritten über sich selbst zwicken und falten.
- Zum Frittieren: 2 Zoll Öl auf 350 °F (175 °C) erhitzen und portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie tief golden sind. Zum Backen: Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 400 °F (200 °C) 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen, 5 Minuten ruhen lassen (die Füllung ist geschmolzen heiß) und heiß servieren, mit Chimichurri, wenn du es hast.
Halte ausgestochenene Kreise und fertige Empanadas während der Arbeit unter einem feuchten Tuch: Getrocknete Ränder versiegeln nicht, und unversiegelte Empanadas laufen im Öl aus.