#Usbekisch #Hauptgericht #Mittel
Plov
Usbekistans nationaler Pilaw aus einem schweren Kasan: Lamm, süße Karotten und nach Kreuzkümmel duftender Reis, in Schichten gedämpft, aufgehäuft auf der größten Platte serviert, die du besitzt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Plov, in 5 Ideen
- Plov wird in Schichten gebaut, die niemals gerührt werden. Fleisch und Karotten bilden den Zirvak, der Reis dämpft darüber, und gemischt wird erst am Tisch.
- Die Karotten sind dem Volumen nach die Hälfte des Gerichts. In dicke Stifte geschnitten, damit sie seidig und süß werden, statt sich aufzulösen.
- Eine ganze Knoblauchknolle dämpft in der Mitte des Reises mit. Und kommt so weich heraus, dass sie sich wie Butter streichen lässt.
- Der Reis ruht nach dem Garen unter einem Tuch. Dieser letzte Dampf ist es, der die Körner getrennt und glänzend macht.
- Kreuzkümmel und eine oder zwei getrocknete Chilis sind das klassische Parfüm. Regionale Versionen fügen Berberitzen, Kichererbsen oder Quitten hinzu, alle willkommen.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 Pfund Lammschulter, in Stücke geschnitten
- 2/3 Tasse Öl oder Lammnierenfett
- 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Pfund Karotten, in dicke Stifte geschnitten
- 3 Tassen Langkornreis, gespült und eingeweicht
- 2 TL Kreuzkümmelsamen, leicht zerstoßen
- 1 ganze Knolle Knoblauch, ungeschält
- 2 getrocknete Chilis (optional)
- 1 EL feines Meersalz
- Kochendes Wasser, nach Bedarf
So geht es
Zubereitung
- Das Öl in einem Kasan oder schweren Schmortopf erhitzen, bis es schimmert. Das Lamm rundum gut anbraten und herausheben.
- Die Zwiebeln in demselben Fett braten, bis sie golden sind. Das Lamm zurückgeben, die Karotten in einer gleichmäßigen Schicht dazugeben und 10 Minuten garen, ohne viel zu rühren, bis die Karotten weich und süß werden.
- Kochendes Wasser angießen, bis es gerade bedeckt, die Hälfte des Kreuzkümmels und das Salz dazugeben und 20 Minuten köcheln. Diese reiche Basis ist der Zirvak.
- Den Reis abgießen und gleichmäßig über dem Zirvak verteilen. Kochendes Wasser angießen, bis es 1/2 Zoll über dem Reis steht. Heftig kochen, bis das Wasser unter die Oberfläche sinkt und kleine Krater entstehen.
- Die Knoblauchknolle und die Chilis in der Mitte vergraben, den restlichen Kreuzkümmel darüberstreuen und den Reis zu einer Kuppel aufhäufen. Mit einem Tuch und Deckel bedecken und auf niedrigster Hitze 25 Minuten dämpfen.
- 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen. Den Knoblauch herausheben, dann den Reis von unten nach oben falten, damit sich Fleisch und Karotten hindurch marmorieren. Aufgehäuft auf einer Platte servieren, Knoblauch obenauf.
Spüle den Reis, bis das Wasser klar läuft, und weiche ihn warm ein: Plov-Reis sollte getrennt und glänzend sein, niemals breiig.