Poutine
Montreals Geschenk an die Welt: knusprige Pommes frites unter einer Decke aus quietschendem Käsebruch, ertränkt in pfeffriger brauner Sauce, heiß genug, um alles zu einem glorreichen Durcheinander zu schmelzen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Poutine, in 5 Ideen
- Der Käsebruch muss frisch und bei Zimmertemperatur sein. Kalter Bruch aus dem Kühlschrank schmilzt nie, und alter Bruch hat das berühmte Quietschen verloren.
- Die Sauce kommt kochend heiß und in zwei Durchgängen darüber. Damit sie die Pommes unten erreicht, statt oben zu sammeln.
- Die Sauce selbst ist eine ordentliche, Rinder- und Hühnerbrühe zusammen, dunkle Mehlschwitze, ein pfeffriger Biss. Sauce aus dem Glas ist der Ort, an dem Poutine traurig wird.
- Zweimal frittierte Pommes, weil eine einmal frittierte in Minuten unter der Sauce schlaff wird. Und das Gericht steht und fällt mit dem Kontrast.
- Iss sie schnell, mit einer Gabel, aus der Mitte. Poutine wartet auf niemanden und wärmt sich für niemanden wieder auf.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Pfund Russet-Kartoffeln
- 2 Liter Öl oder Rindertalg, zum Frittieren
- 2 Tassen frischer Käsebruch, bei Zimmertemperatur
- 3 EL Butter
- 1/4 Tasse Weizenmehl (Type 405)
- 1 1/2 Tassen Rinderbrühe
- 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 TL Worcestersauce
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- Feines Meersalz
So geht es
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Pommes schneiden, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und sehr gut trocknen.
- Bei 300 °F (150 °C) 6 bis 8 Minuten frittieren, bis sie weich, aber blass sind. Abtropfen lassen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Sauce machen: Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und zu einer tief goldenen Mehlschwitze garen. Beide Brühen, die Worcestersauce und den Pfeffer einrühren und köcheln, bis sie einen Löffel überzieht. Gerade am Kochen halten.
- Die Kartoffeln erneut bei 375 °F (190 °C) 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie knusprig und tief golden sind. Sofort salzen.
- Die Pommes in warme flache Schalen häufen. Die Hälfte des Käsebruchs darüberstreuen, die Hälfte der Sauce darüber schöpfen, dann den restlichen Bruch und die restliche Sauce, damit es in Schichten schmilzt.
- Sofort servieren, Gabeln bereit, keine Entschuldigungen.
Wenn du keinen Käsebruch findest, ist gerissener wasserarmer Mozzarella die akzeptierte Vertretung; nichts anderes kommt heran.