तुर्की · मुख्य व्यंजन · मध्यम
अदाना कबाब
हाथ से गूंथा मसालेदार मेमने का कीमा चपटी सीखों पर लगाकर कोयले पर ग्रिल किया हुआ, किनारे जले हुए।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
अदाना कबाब, 5 विचारों में
- <strong>चर्बी संरचना देती है।</strong> बीस प्रतिशत चर्बी वाला मेमना साथ टिकता है और रसदार रहता है। कम चर्बी वाला मेमना बिखरता और सूखता है।
- <strong>चपटी सीखें, गोल नहीं।</strong> गोल सीखों पर मांस घूमता है और असमान पकता है। चौड़ी चपटी सीखें उसे पकड़ती हैं।
- <strong>गीले हाथ, मज़बूत दबाव।</strong> गीले हाथों से मांस आप पर नहीं चिपकता। हर हवा की जेब दबाकर निकालें वरना ग्रिल पर फट जाएगा।
- <strong>आकार देने से पहले ठंडा करें।</strong> गरम कीमा ढीला होता है और फिसलता है। फ्रिज में एक घंटा उसे मज़बूत करता है।
- <strong>यहां कोयला गैस से बेहतर है।</strong> धुआँ स्वाद का हिस्सा है। अगर सिर्फ गैस है तो भी चलेगा, लेकिन असली बात छूट जाएगी।
आपको चाहिए
सामग्री
- 900 ग्राम कीमा मेमना (20 प्रतिशत चर्बी)
- 2 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च पेस्ट
- 2 छोटे चम्मच अलेप्पो मिर्च, परोसने के लिए और भी
- 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 4 चपटी ब्रेड
- 2 टमाटर, आधे कटे हुए
- 1 लाल प्याज़, पतला कटा हुआ
- 1 कप अजमोद के पत्ते (लगभग 15 ग्राम)
- 1 बड़ा चम्मच सुमाक
- नींबू के टुकड़े
बनाने की विधि
विधि
- मेमने का कीमा, मिर्च पेस्ट, अलेप्पो मिर्च, जीरा, नमक और काली मिर्च हाथ से पूरे 8 मिनट गूंथें, जब तक चिपचिपा और कसने वाला न हो जाए। इससे वह बंधन बनता है जो उसे सीख पर टिकाता है।
- ढककर 1 घंटा ठंडा करें। ठंडा मांस बेहतर आकार लेता है और टिकता है।
- 8 हिस्सों में बांटें। हाथ गीले करके हर हिस्से को चौड़ी चपटी सीख के चारों ओर लगभग 20 सेंटीमीटर लंबे सॉसेज जैसा लगाएं, कसकर दबाएं ताकि हवा की जेबें न रहें।
- गरम कोयले पर ग्रिल करें, हर 3 मिनट पलटते हुए, जब तक जगह जगह जला हुआ और पूरी तरह पका न हो, लगभग 12 मिनट। साथ में टमाटर के आधे हिस्से भी ग्रिल करें।
- चपटी ब्रेड को ग्रिल पर 30 सेकंड गरम करें। कबाब सीख से उतारकर ब्रेड पर रखें ताकि रस उसमें सोख जाए।
- ग्रिल किए टमाटर, सुमाक और अजमोद के साथ मिलाया प्याज़, नींबू के टुकड़े और अतिरिक्त अलेप्पो मिर्च के साथ परोसें।
<strong>चिपचिपा होने तक गूंथें।</strong> पूरे आठ मिनट। मांस उठाते समय हाथ से चिपकना चाहिए। कम गूंथे कबाब सीख से आग में गिर जाते हैं।