फ्रांसीसी · स्टार्टर · मध्यम
आयोली
प्रोवेंस की लहसुन वाली मेयोनेज़, जैतून के तेल और लहसुन के पहाड़ के साथ हाथ से बनाई हुई। दमदार और शानदार।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
आयोली, 5 विचारों में
- कमरे के तापमान वाली जर्दियाँ ठंडी की तुलना में कहीं ज़्यादा भरोसे से घुलती हैं।
- तेल की पहली कुछ बूँदें ख़तरे का क्षेत्र हैं; ज़रूरत महसूस होने से भी धीरे डालें।
- अगर यह फट जाए, तो साफ़ कटोरे में ताज़ा जर्दी से शुरू करें और फटी हुई आयोली को बूँद बूँद फेंटकर मिलाएँ।
- असली प्रोवेंसाल आयोली में सिर्फ़ लहसुन और जैतून का तेल होता है, अंडा नहीं; अंडे वाला संस्करण ज़्यादा आसान और भरोसेमंद है।
- उबली सब्ज़ियों, झींगों के साथ या सबसे बढ़िया सैंडविच स्प्रेड के रूप में परोसें।
आपको चाहिए
सामग्री
- 4 कलियाँ लहसुन
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 2 अंडों की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 240 मिली जैतून का तेल (आधा हल्का, आधा एक्स्ट्रा वर्जिन)
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच डिजॉन सरसों
बनाने की विधि
विधि
- लहसुन और नमक को खरल मूसल से चिकने पेस्ट में कूटें (या बहुत बारीक काटें)।
- एक कटोरे में लहसुन का पेस्ट जर्दियों और सरसों के साथ फेंटें।
- शुरुआत में तेल सचमुच बूँद बूँद करके डालें, लगातार फेंटते हुए, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- जब यह घुलना शुरू कर दे, तो फेंटते हुए तेल को पतली स्थिर धार में डालें।
- नींबू का रस फेंटकर मिलाएँ। अगर यह ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो एक छोटे चम्मच गरम पानी से ढीला करें।
खरल मूसल सबसे चिकना लहसुन पेस्ट देता है, लेकिन दरदरे नमक के साथ शेफ़ के चाकू का सपाट हिस्सा भी ज़रूरत पड़ने पर काम करता है।