#अर्जेंटीनी #मुख्य व्यंजन #मध्यम
असाडो
अर्जेंटीना का रविवार का रिवाज़: असली लकड़ी की आग पर पके मांस के भरपूर टुकड़े, शुरुआत में चोरिज़ो और मोर्सिया, अपनी डिश में उबलती प्रोवोलेता, और हर चीज़ पर चिमिचुरी।
पूरी रेसिपी 60 सेकंड में
असाडो, 5 विचारों में
- असाडो एक क्रम है, ढेर नहीं। पहले सॉसेज और स्वीटब्रेड, फिर बड़े टुकड़े, आग से उतरते ही दौर-दर-दौर खाए जाते हैं।
- ग्रिल से पहले मांस को बस नमक की ज़रूरत है। बाकी बात चिमिचुरी बाद में करती है।
- सिर्फ़ लकड़ी या गांठ वाला कोयला। ब्रिकेट और गैस वह साफ़ धुआँ नहीं दे सकते जिस पर यह परंपरा टिकी है।
- पार्रिया अमेरिकी ग्रिल से ठंडी चलती है। धैर्य और धीमी, समान अंगारों की परत तेज़ लपटों से बेहतर है।
- प्रोवोलेता, ऑरेगैनो और मिर्च के साथ ग्रिल किया प्रोवोलोने। यह सबकी पसंदीदा शुरुआत है और सबसे पहले खत्म होने वाली चीज़ है।
आपको चाहिए
सामग्री
- 2 पाउंड बीफ़ शॉर्ट रिब्स (असाडो कट), फ़्लैंकन स्टाइल
- 1 पाउंड स्कर्ट या फ़्लैंक स्टीक
- 4 ताज़ा चोरिज़ो सॉसेज
- 4 मोर्सिया (ब्लड सॉसेज)
- 1 गोल प्रोवोलोने चीज़, लगभग 8 औंस
- 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरेगैनो
- मोटा समुद्री नमक
- 1 कप चिमिचुरी
- कुरकुरी ब्रेड
- एक सादा हरा सलाद, परोसने के लिए
बनाने की विधि
विधि
- लकड़ी या गांठ कोयले की आग जलाएँ और उसे समान, दहकते अंगारों की परत तक जलने दें। सारे मांस पर भरपूर नमक डालें और आग के ठीक होने तक कमरे के तापमान पर रखें।
- चोरिज़ो और मोर्सिया को ग्रिल के ठंडे किनारे से शुरू करें। धीरे-धीरे पलटते हुए पकाएँ, जब तक चोरिज़ो सख्त और ताँबई न हो जाए और मोर्सिया की खाल कुरकुरी न हो जाए, लगभग 25 मिनट। इन्हें पहले ब्रेड के साथ परोसें।
- शॉर्ट रिब्स को हड्डी वाली तरफ़ नीचे करके मध्यम अंगारों पर रखें। ज़्यादातर हड्डी पर ही पकाएँ, 30 से 40 मिनट, एक बार पलटकर, जब तक किनारे गहरे भूरे और नरम न हो जाएँ।
- स्कर्ट स्टीक को तेज़ आँच पर जल्दी सेंकें, मीडियम रेयर के लिए हर तरफ़ 4 से 5 मिनट। 10 मिनट आराम दें और रेशों के विपरीत काटें।
- प्रोवोलोने को छोटी कास्ट-आयरन डिश में ग्रिल करें, जब तक उबलकर किनारों पर सुनहरा न हो जाए, ऊपर ऑरेगैनो और एक चुटकी मिर्च के फ़्लेक्स छिड़कें। ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।
- रिब्स को हड्डियों के बीच से काटें, सब कुछ गरम थाली में सजाएँ, और चिमिचुरी व सलाद आगे बढ़ाएँ। परंपरा के अनुसार रसोइया खड़े-खड़े खाता है।
ग्रिल के पास नमकीन पानी की एक बोतल रखें, वह सालमुएरा जिसे पुराने असाडोर मांस पर छिड़कते हैं: यह एक साथ स्वाद भी देती है और लपटों को भी शांत करती है।